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玉米：国际抗癌协会公布的抗癌食品
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在国际抗癌协会所公布的抗癌食品里面，玉米就扮演一个很重要的角色。但是需要提醒各位读者的是，并不是说吃点玉米恶性肿瘤就不会找上门来，实际上腰围大，恶性肿瘤的发病率就会增加，如果这个腰围增大1英寸也就是2.54厘米，癌症风险可以成倍增加。所以说虽然玉米有作用，但是如果不自己进行控制，那么就不会有防癌的作用。
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玉米的好处主要还是在于含有丰富的膳食纤维，而且玉米油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，这是一种必需脂肪酸，因此我们在吃玉米的时候，也将这些营养摄入其中。还有一点就是玉米中含有丰富的矿物质，都是人体需要的，比如镁、磷。另外玉米中还含有玉米黄素，具有良好的抗氧化作用。
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现在玉米的种类也十分丰富，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米……虽然说很多人认为这些玉米根据价格不同，营养成分就会有很大的区别，但是实际上，这些不同品种的玉米营养成分都差不多。
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在这里要提醒各位读者一点，虽然说玉米有各种好的作用，但是玉米中的蛋白质就一般，缺少一些必需氨基酸。人体所需要8种氨基酸，其中玉米和大米里面就缺少赖氨酸，人体蛋白质的吸收并不是在于氨基酸的多少，而是要看它的模式和人的模式是否吻合。因此最重要的还是食物相互搭配，合理膳食。
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另外很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有些读者要担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，读者们也不需要担心。而在超市中贩卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多的添加物也很好。
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另外很多人都喜欢喝粥，但是要知道，当大米、玉米面煮成粥后，其中一部分就变成了糊精，升血糖就高多了。因此在吃饭的时候，最好要干稀搭配。
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吃玉米我们不但可以煮熟或者做粥吃，也可以搭配在菜或者粥里，一天一根就可以了。但是也要注意，吃一根玉米要减少25克的主食。
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薯类：含有丰富的膳食纤维
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薯类作为我们中国的传统食物之一，种类也是非常丰富。有白薯、红薯、紫薯，其中紫薯最近更是非常流行。
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虽然说紫薯也很好，但是实际上它和红薯、白薯并没有什么质的区别，其中只是花青素多一些。在国家的膳食推荐中，特地强调，我们要多吃点谷类和薯类。谷类和薯类是我们膳食结构的基础，也是我们膳食宝塔的根。
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薯类中含有热量，可以替代粮食，含有丰富的膳食纤维，口感非常好，而且容易产生饱腹感，在某种程度上来说，对于减肥美体也有很好的效果。如果扩大一点说，薯类在部分恶性肿瘤的防治方面，也有一定的作用。
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虽然说薯类有这样多的好处，但是我们也要辩证的来看。
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1．薯类不宜多吃。薯类吃多了就会出事，有人吃了马上会有烧心、吐酸水这样的反酸表现。
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2．老年人在晚上的时候不宜吃薯类。尤其是老年人，在晚上的时候吃薯类会有这样的感觉，晚上躺那睡觉，躺着躺着就一下子坐起来了，酸水就吐出来了。
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3．薯类不含有蛋白质。在非洲的一个村落中，因为没有动物性食品，每天都给孩子们吃薯类，使得每一个孩子都白白肿肿的。这是因为薯类中含有热量，所以能量并不缺乏，但是因为它蛋白质很少，所以长期单独食用会发生低蛋白型水肿型营养不良。
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所以薯类要适当吃，一天的摄入量为一个红薯的三分之一的量，而且一天中只要有一顿饭吃点薯类就足够了。另外薯类最好放在早餐或者午餐吃，晚餐发生反酸的概率更高一些。
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在吃薯类的时候一定要做熟，这是因为第一，生白薯中的淀粉没有办法消化吸收，第二点就是白薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃白薯的话这种氧化酶并没有被破坏掉，就可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。
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另外吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。
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主食的最佳替代品——红薯
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营养价值
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熟红薯所含热量与熟马铃薯大约相等，但蛋白质和维生素C较少，维生素A含量更高。红薯是维生素A的主要植物来源之一。蜜饯的红薯块根与未加糖煮的块根相比，几乎可多提供50％热量。
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对疾病、健康的影响
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红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
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