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吃的真相2 原汤能否化原食？
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如果喜欢喝，“喜欢”就是最好的理由。如果非要堆砌一些科学术语来给它一个“科学解释”，可能就是弄巧成拙了。
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在吃面食较多的地区，尤其是北方，没有听说过“原汤化原食”的人可能跟大熊猫一样珍贵。就像许多其他的民间俗语一样，这种说法也有许多活灵活现的“例证”。虽然时代、背景、人物各不相同，不过情节基本一致：某人在某个面馆吃了面条，没有喝随同而上的汤就走了，店家保留了那碗汤，一段时间之后——不同的故事里，这个“一段时间”可以从几个时辰到几天，吃面的人去而复返，腹痛难忍，店家端来那碗保存的汤，病人喝下之后，立竿见影解决问题，店家解释为这是原来那碗面的汤，须用它来“原汤化原食”云云。
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本来这种民间传奇，姑妄听之，当做喝面汤时的“作料”也没有什么不好。可是真有有心人要去较真，也真有“专家”顺着杆子提供了“科学解释”，说这种“人民智慧的结晶”是符合科学道理的。提供的“科学原理”大致可总结为三条：一是面汤中有糊精等“有助消化”的成分；二是面中有“消化作用”的酶溶解到了面汤中：三是面粉中的B族维生素溶解到了水中，还给出了具体的数字比例。于是，这面汤就有了良好的“助消化”功能。
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这样的解释用上了科学的术语，也就弥漫着“科学”的气息，于是在网络上广为流传。不过，即使退一万步，接受这样的“科学道理”，它还是没有解释原汤为什么化原食。在这个说法里，“原汤”是指煮那碗面条的同一锅汤，而传奇故事里的人，也是一定要回来喝那碗汤的。在故事发生的时代大抵是没有冰箱的，面汤放了那么长时间不知道会不会变馊。而店家一定要留着，大概是因为确信另一锅汤是不能“化”那碗面的，所以一定要为消费者考虑到最不济的状况。但问题是，根据“专家”的解释，不管煮哪锅面，溶解到水里的都是这些糊精啊消化酶之类的东西，没道理非要用可能变馊了的那一碗呀。如果这样的话，也就无所谓“原汤”了，而只要是“面汤”就可以。
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还有，我在前面用了一句修饰语“即使退一万步”，其实真正的意思是：“专家”的这个解释本身也站不住脚。
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首先说糊精。糊精是面粉中的淀粉被部分水解、从很大的分子变成比较小一些的分子的产物。在食品工业上，确实用淀粉来生产糊精。不过糊精的生产一般需要淀粉酶的参与。如果单纯用高温来产生糊精的话，需要在干燥和很高的温度下进行，比如烘烤。所以，即使煮面条的过程中能够产生糊精，它的量也会非常少。更重要的是，糊精只是把淀粉分子变小了的产物，它自己被消化起来可能要容易一些，但是并没有消化别的淀粉的能力——哪怕是敲敲边鼓帮帮忙的能力。
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再说消化酶。要解决“原食”消化不良的问题，所需要的消化酶应该是淀粉酶。淀粉酶的作用是把大分子的淀粉切成小段直至单糖分子，从而能够被人体吸收。面粉中并不含有这样的酶，面条要被吃到口中才会开始消化过程——口腔中含有唾液淀粉酶。一般而言，酶经过高温会失去活性。煮过面条的开水，即使有消化酶，也不大可能还留下活性了。虽然在工业上，有一些通过细菌生产的淀粉酶可以经受住开水的考验，但是这样的酶大概没有机会进入面粉中。再次退一万步说，如果有这样的酶存在于面粉中，那么它们就不用等到吃到肚子里才动手，在锅里就可以活动开了。更不会老老实实只跟溶解到水中的面粉过不去——面条中还有那么多淀粉作为行动目标嘛，如此行动一番，结果当然就是“面将不面”了，面条或者饺子都变成一锅糨糊了。
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至于面粉中的B族维生素，的确是水溶性的，在煮面条的过程中有一些B族维生素溶解到水中倒也可能。只是这些维生素的生理作用并不包括帮助消化——虽然有人可以说维生素的缺乏会引起其他生理功能不正常，从而影响消化。不过弯绕得多了一些，大致跟中暑了之后埋怨碳排放太多导致地球温度上升差不多。而且，即使是溶解到水中的那些维生素，考虑到一碗面汤也只是整锅面汤的一部分，不难理解其中所含的维生素也只是溶解的一小部分而已。
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所以，真要较真的话，“专家”们提供的“原汤化原食”的“科学道理”实在是很牵强附会。当然，面汤本身并没有什么不好，与白开水相比，它其中还有一些淀粉甚至维生素。吃完面后喝点面汤，多少也算是节约粮食的表现。如果喜欢喝，“喜欢”就是最好的理由。如果非要堆砌一些科学术语来给它一个“科学解释”，可能就是弄巧成拙了。
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吃的真相2 燕窝能否保胎？
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人们能从燕窝中找到的任何营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优越。
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中国有保胎的传统，民间流传着五花八门的“保胎秘方”。其中，吃燕窝或许算得上众望所归的一种。娱乐媒体八卦女明星怀孕，也经常提到她们在吃燕窝保胎。那么，燕窝，真的能保胎吗？
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在现代医学上，保胎的意思就是防止自然流产。据统计，绝大多数的自然流产发生在怀孕的前13周。从生理学上说，人为什么会自然流产还不是完全清楚。大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关。染色体是遗传物质的载体，染色体异常意味着胎儿有了基因方面的缺陷。这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。换句话说，对于因为染色体异常造成的自然流产——这是自然流产最常见的原因——目前还没有什么有效的措施来解决，吃燕窝自然也没有用。
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其他跟自然流产有关的常见因素还有激素、感染、吸烟、药物反应、过度饮用咖啡、辐射、接触有毒物质等，产妇高龄和遭受巨大心理创伤也会增加自然流产的风险，这些因素具体如何增加流产风险尚不清楚。不过，吃燕窝不会减轻这些因素的影响，也就无法对这些因素导致的流产产生保胎作用。
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母亲的营养不良也会增加流产的风险，很多人也是把燕窝当做“营养圣品”来服用。且不说吃得起燕窝的人根本就不可能营养不良，从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈。人们能从燕窝中找到的任何营养成分，都可以通过其他普通食品获得，甚至更为优越。比如蛋白质，燕窝就不如鸡蛋牛奶“优质”。当然，相信燕窝有“超级营养”的人，总是愿意相信其中含有现代科学没有发现的“神奇成分”——不过这就像我们可以“相信”花果山上有孙悟空一样，仅仅只是逻辑上的可能。
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孕育一个新的生命，对年轻的父母们来说，无疑是人生中的一件大事，我们往往愿意为了他们的诞生做任何“可能有用”的事情。不过，吃燕窝，仅仅是用金钱换取一点心理安慰而已。如果明白燕窝没有什么保胎的作用，可以把钱用在对孩子更有意义的地方。这样获得的心理满足感，跟吃燕窝带来的心理安慰具有同样的“保胎”作用。
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按照现代科学的建议，孕妇为了保胎可以注意的地方有：避免对抗性的运动，但保持适量常规的身体活动；均衡健康的饮食；保持愉快的心情；保持合理的体重；补充叶酸；避免烟酒；服用任何药物之前咨询医生等。
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吃的真相2 吃什么能补什么？
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