1700856412
吃的真相2 [:1700855742]
1700856413
1700856414
吃的真相2 吃什么能补什么？
1700856415
1700856416
许多保健品和功能食品广告惯用的逻辑就是什么东西在体内很重要，我们就需要补充——这是一种彻底的“忽悠”逻辑。
1700856417
1700856418
我们的身体需要各种各样的营养成分，许多营养成分的缺乏都会影响身体的正常运转。这个时候，我们就需要补充相应的成分，“缺什么”就“补什么”也就是顺理成章的事情。不过，许多人更进一步，把它演绎成“吃什么就补什么”。尽管在很多时候这也是对的，比如矿物质和维生素，一般就是缺了就吃，吃了就“补”。不过，也有很多食物“吃”与“补”的关系比较复杂。这里，举两个例子来介绍这种复杂的关系。
1700856419
1700856420
胆固醇
1700856421
1700856422
胆固醇在我们的身体中具有非常重要的作用。它是细胞膜的重要组成部分，还是人体合成胆汁和一些激素、维生素的前体。许多保健品和功能食品广告惯用的逻辑就是什么东西在体内很重要，我们就需要补充——这是一种彻底的“忽悠”逻辑。就胆固醇而言，不仅不需要补充，还需要限制摄入！
1700856423
1700856424
胆固醇是一种不溶解于水的松软、蜡状的东西。它可以被人体合成，普通人每天合成一克左右，而成人体内总的胆固醇大概有三十多克。胆固醇在肝脏内被转化成胆汁，分泌进入肠道，多数会被重新吸收，只有一小部分随着食物残渣排出体外。这样，体内的胆固醇实际上是处于一种循环之中，每天只有少量被排出。除了体内合成，人体还会从食物中摄入一定的量。有趣的是，体内合成的量会受到食物中摄取量的调节。吃进来的多，合成的就少一些；吃进来的少，合成的就多一些。
1700856425
1700856426
胆固醇不溶解于水，它在体内的运输要依靠一种被称为“脂蛋白”的东西。人的血浆中，有两种类型的脂蛋白。一种叫做低密度脂蛋白，被它运输的胆固醇会附着到血管壁上，和血浆中的一些其他成分一起沉积下来，就会阻碍血液的流动，因此这种低密度脂蛋白胆固醇又被叫做“坏胆固醇”。医学研究发现，高的胆固醇含量，尤其是高的低密度脂蛋白胆固醇含量，伴随着冠心病等心脏疾病的高发生率。而高密度脂蛋白所运输的胆固醇，却伴随着这些疾病的低发生率。许多医学专家认为，高密度脂蛋白会把血浆中多余的胆固醇带走，从而保护血管，因此这种高密度脂蛋白胆固醇又被叫做“好胆固醇”。
1700856427
1700856428
虽然说体内胆固醇的合成会受到食物中胆固醇的影响，从而去稳定体内的胆固醇含量，不过如果食物中的胆固醇过多，经过人体调节之后体内的胆固醇含量还是会高一些。这显然是不利于心脏健康的，所以美国心脏协会建议人们把胆固醇的每天摄入量限制到300毫克以下，而心脏不那么健康的人更应该限制到200毫克以下。鸡蛋就是一种典型的高胆固醇食物，100克鸡蛋所含的胆固醇就在400毫克以上。
1700856429
1700856430
有意思的是，血浆胆固醇的含量以及好坏胆固醇的比例会受到多方面因素的影响。饱和脂肪酸（比如肥肉、动物油、奶油等）、反式脂肪酸（氢化油）以及抽烟都会对此有负面的影响，从而增加心血管疾病的风险。而蔬菜、水果、全谷、豆类等食物以及运动会有比较明显的正面影响，从而保护心脏健康。
1700856431
1700856432
支链氨基酸
1700856433
1700856434
人体的肌肉组织中含有大量的支链氨基酸，具体来说就是亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸。在人体进行力量训练之后，肌肉处于损伤状态，这种损伤的恢复也伴随着新的肌肉蛋白的生长，那么，补充这几种氨基酸是不是有利于运动恢复和肌肉生成呢？
1700856435
1700856436
这方面的研究很多。虽然没有一统天下的结论，但是有不少研究显示补充支链氨基酸有一定的积极作用。而且，对于运动恢复和肌肉生长来说，能否快速吸收影响很大。也就是说，不仅是补充的蛋白质中需要有比较多的支链氨基酸，还需要它们能够快速到达指定位置。我们知道蛋白质会在胃肠之中消化成单个氨基酸，然后被吸收，所以直观感觉就是：如果把纯的氨基酸按比例混合在一起，应该是吸收最快的。不少研究比较了完整蛋白、水解蛋白和氨基酸混合物的吸收速度，结果让人大跌眼镜：完整蛋白固然吸收比较慢，但是氨基酸的混合物竟然不是吸收最快的，如果把蛋白质水解成两三个氨基酸组成的多肽，吸收速度最快！
1700856437
1700856438
人体是一个很复杂的系统，它与外界的物质交流有各种各样的形式。对于“吃什么是不是就能补什么”的问题，也没有一个简单统一的答案。只有针对具体的某一种食物成分，我们才可以去分析是不是需要补，能不能通过吃来补，以及如何有效地补。
1700856439
1700856440
1700856441
1700856442
1700856443
吃的真相2 [:1700855743]
1700856444
1700856445
吃的真相2 月见草油只是传说
1700856446
1700856447
在美国，月见草油是以“膳食补充剂”的名义销售的。也就是说，它并不需要审查和认证，但是不能宣称能够治疗任何疾病。
1700856448
1700856449
有位读者给我留言说他夫人迷恋上了月见草油，还特意托朋友从美国带回来，说是在美国也很受推崇。这位读者有点困惑：他夫人吃了大半年，也没见有什么效果，这个东西到底好在哪里呢？
1700856450
1700856451
月见草是一种在傍晚开黄花的植物，这种颇有些别致的特性使得它在很久以前就受到了关注。在欧美，月见草油有漫长的使用历史，通常人们用来治疗湿疹、炎症、更年期症状、经前期综合征等。到了现代，还有人用来治疗心血管疾病、糖尿病、哮喘甚至癌症等。
1700856452
1700856453
不过，在美国，它是以“膳食补充剂”的名义销售的。也就是说，它并不需要审查和认证，但是不能宣称能够治疗任何疾病。
1700856454
1700856455
月见草油主要由亚油酸和伽马亚麻酸组成，二者都是多不饱和脂肪酸，从食用油的角度说，都比动物油要有利健康。不过，许多植物油中都含有亚油酸，如在大豆油中就约占一半。月见草油中的含量要高一些，不过人体只能分辨摄入的总量，而不能分辨是来自什么油。考虑到正常饮食中所使用的植物油，月见草油中的亚油酸并没有什么意义。
1700856456
1700856457
很多保健功能是拿伽马亚麻酸来说事儿，而对伽马亚麻酸的研究并不多，很多功能描述是基于“推测”而不是科学数据。一些零星的实验质量也不高，说明不了什么问题。比如有一项研究用它来治疗胰腺癌，是一项40多人的对照试验，结论是注射伽马亚麻酸的病人活得更久一些。但是，后来的一项200多人的相同实验却没有这样的结果。总体来说，伽马亚麻酸对健康的其他实验研究也不超过这样的质量，不能据此作出“有用”还是“没用”的判断。
1700856458
1700856459
很多人喜欢说单组分没有作用不能否认多组分形成的“整体作用”，从逻辑上说这当然是对的，但是我们必须要通过科学实验来证实，而不能把“可能”当做事实。到目前为止，月见草油对湿疹等皮肤症状作用的研究比较多，显示“有效”的研究结果也有一些。美国医学图书馆和国立卫生研究院（NIH）所做的文献总结认为“有比较好的证据支持这一用途”，不过同时指出“在作出强烈推荐之前还需要大规模、设计严密的实验来验证”。英国在以前批准了月见草油的这一用途，在经过多年讨论之后，认为其有效性的证据不足，又在2003年取消了。
1700856460
1700856461
其他方面的“功效”有文献报道的有二十来项，它们也经常被厂家用来鼓吹“有研究表明什么什么”。不过，这些文献只是说明“有人去研究过这种功效”，完全不说明“这种功效存在”。根据美国医学图书馆和国立卫生研究院所做的文献总结，月见草油对癌症、糖尿病、肥胖等症状的治疗，“没有证据显示有效”。而对于哮喘、心血管、更年期症状、经前期综合征等，则“有相当的证据”显示“没有效果”