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中国科学技术史稿（修订版） [:1701078130]
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三 农业生产技术
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以农业为主的自然经济开始形成
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夏、商、西周时期，农牧业生产有较大的进步。到周代，农业已发展成为社会经济中最重要的生产部门。相形之下，畜牧业在社会经济中的比重下降了，采集狩猎活动则已完全成为农业经济的补充。
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夏王朝的中心活动地区主要在黄河中下游伊、洛、汾、济等河流冲积的黄土地带及河、济平原上。这里是适合农业生产的地方。相传禹臣仪狄开始造酒，而秫酒是少康开始制造的。用粮食酿酒，说明农业生产有了较大发展。夏代除有一大批的奴隶从事畜牧业外，还有不少专门从事畜牧业的氏族部落。古书有“莱夷作牧”【4】的记载，“莱夷”就是畜牧部落之一。
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商部落的畜牧业很早就比较发达，并且相当进步。传说“相土作乘马”“（王）胲作服牛”【5】，还说商的祖先“立皂牢，服牛马，以为民利”【6】。“皂”是喂牛马用的槽，“牢”是养牛马等的圈。说明他们已过渡到农牧结合的定居生活。到盘庚迁殷，商代中期以后，农业已成为重要的社会生产部门。奴隶主贵族很重视农作物的种植和收成，经常卜问与农业生产有关的事项，举行农业方面的宗教仪式，有时还亲自监督奴隶劳动，观察农作物的生长状况。有人做过统计：经过整理的殷墟出土甲骨片，与农业有关的达四五千片之多，其中又以占卜年成丰欠的为最多。占卜畜牧的卜辞很少，卜黍、稷“年”和其他“受禾”“受年”的卜辞合计却有两百条左右。这些都说明农业的重要性超过了畜牧业。但畜牧业在农业发展基础上也很兴旺。商王和奴隶主贵族死后要殉葬大批车马，每次祭祀都要用牛、羊、豕为牺牲，其数目往往多至几十几百甚至上千头。
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周人最初生活在适于种植稷的黄土高原，很早就是一个经营农业的部落。周代农业生产工具虽然仍多为木、石、骨、蚌所制，但金属农具使用日渐增多。“命我众人，庤乃钱镈，奄观铚艾”【7】。钱为铲类，镈为锄类，铚艾是收割工具，这些农具大都从金字旁，是使用金属农具的例证。《诗经》是西周传下来的一部诗歌总集，其中有十多篇专门描述农业生产，充分反映了当时农业的状况。耕作时规模很大，往往是成千上万人参加。“曾孙之稼，如茨如梁；曾孙之庾，如坻如京”【8】，说的是奴隶主们的高大粮仓像岛屿和山峰一样。说明农业生产已成了社会具有决定性的生产部门。农业地区家畜饲养的方法以圈养为主，反映了畜牧业对于农业的从属地位。我国大部分地区人们的食物构成以植物为主的局面，即于此时开始形成。不过，畜牧业仍是一个不可缺少的社会经济部门，周王有“考牧”的制度。养马业相当发达，周王甚至亲自举行“执驹”典礼。
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图2－8 商代的青铜农具
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1．锄；2．；3．锛；4．铲
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耕作制度
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奴隶制社会时期，“熟荒耕作制”得到进一步发展，已经开始较普遍地有计划地进行耕种和撂荒。有的地方甚至出现了少量可以连年耕种的“不易之田”。夏、商、西周时代，全国土地都属最高统治者——王所有。奴隶主贵族把从王那儿受赐得来的土田，又分配给自由民和奴隶耕种。耕地分配的办法，夏、商时代没有明确的资料留下来。周代大约是按主要男劳动力计算，一夫百亩（约合2公顷），三年一次换土易居，即定期在耕作者之间更换田地。由于田地好坏不同，上田一夫百亩，中田为二百亩，下田三百亩。【9】按下等田的耕作来说，每年耕作百亩，三年正好轮流种一遍，然后才对耕地再进行分配。耕种两年或三年之后放弃耕种的土地一般不加管理，让土地自己去恢复地力。再利用这块地时，则需要重新耕垦。它与西欧中世纪的二圃制和三圃制的“休闲制”有相同之处，也有不同处。不同之点，即二圃制、三圃制每年在休闲的土地上要照常进行犁耕，而且每次休闲期只能一年。
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一般把荒地开辟为井田需要花费三年的功夫，也就是“伐草木为田以种谷”【10】，即“辟草莱”的三个阶段。第一年，攻杀草木，进行开荒；第二年，把头年伐倒的草木火烧水沤，既可作肥料，也改良了土壤，“其土和美”，就可以开始播种，搞点收成；第三年，集中大批劳动力进行整地，先是刨地扒高垫低，然后打垄、挖沟洫做成“井田”。“井田”即方块田，在甲骨文中作田、、囲等形，每一小块有一定的亩积。王把这些土田分赐给诸侯百官，用做计算俸禄的单位，同时，它也可用作课取奴隶的耕作单位。
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耕作技术
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在耕作技术方面，土地整治、农田水利、农作物选种以及田间管理等在这时期都已积累了一定的经验，园圃经营、栽桑养蚕和畜牧兽医等方面的知识也有提高。但这些技术知识还缺乏专门和比较系统的记载。
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商代已发明牛耕，卜辞中常见或字。像犁头，一些小点像犁头起土，辔在牛上，就是后来的“犁”字。商人传说其祖先王胲能服牛驾车，想必也会用牛拉犁。牛耕在商代虽可能有了，但在奴隶制社会条件下，是不可能得到推广的，因为奴隶主贵族宁肯把千百头牛做牺牲，也不愿将之投入生产以减轻奴隶的劳动重担。
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使用奴隶集体劳动进行大规模的土地整治，在井田中建立起规整的沟洫，构成原始的灌溉系统，是提高农作物产量的一项基本措施。《诗经》中关于整治土地的记述屡见不鲜。如周文王的祖父古公亶父率领全族迁居岐山（陕西岐山）下，经营周原农业时的情景是“乃疆乃理，乃宣乃亩，自西徂东”【11】。这诗句讲的是土地整治和排灌沟洫的布置和要求。井田的规划有“方一里”“方十里”或是“方百里”的。其中间开挖的灌溉系统称做遂、沟、洫、浍、川，与之相应的道路系统称径、畛、涂、道、路。【12】沟洫可能以排水为主，蓄水为辅。农田排水有许多作用，其主要作用之一是可以防止农田的盐碱化。这对于我国黄河流域的农田来说非常重要。再从水土保持角度来看，纵横高起的疆界，能蓄水保墒，而低凹的沟洫，大雨滂沱时，能减轻水土的流失。这时期逐渐积累起来的小规模沟洫建设经验，为后世大规模水利工程的修建，创造了一定的技术条件。
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甲骨文中已有不少关于农作物的文字。《诗经》中涉及的植物很多，可以明确判断的农作物大致可分为三类。谷类有黍，稷、禾、谷、粱、麦、来、牟、稻、稌、秬、秠、糜、芑等名称。谷泛指各种粮食作物，秬和秠是黍的两个品种，稷是不黏的黍，粱和糜、芑都是稷的不同品种，麦和来通常为小麦，牟可能是大麦，稌是稻的别名。豆类有荏菽、菽、藿等名称。荏菽和菽指的都是大豆，藿是大豆的叶。麻类有麻、苴、纻等名称。麻在古代一般指大蔴，苴是大麻籽，纻即苎蔴，此外还有苘蔴。黍、稷是当时黄河流域的主要粮食作物，甲骨卜辞和《诗经》中提到它们的次数最多。
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《诗经》中关于农作物的选种和品种记载颇多。“种之黄茂”【13】意思是说，播种时要选色泽光亮美好的种子，才会长出好苗来。“诞降嘉种，维秬维秠，维穈维芑。”【14】把“秬”、“秠”、“糜”、“芑”看做“嘉种”，说明当时已经有优良品种的概念。《诗经·鲁颂·宫》说“黍稷重穋，稙稚菽麦”。《毛传》说“后熟曰重，先熟曰穋”；“先种曰稙，后种曰稚”。这种早熟、晚熟、早播、晚播的不同品种概念，反映了我国古代农作物选种、留种技术的重要进展。
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田间杂草对农作物生长有很大影响。周代已重视用工具“以薅荼蓼”【15】的除草工作了。《周礼·秋官》中还提出了四种消灭杂草的方法，分春、夏、秋、冬四季进行，如全面施用，确实可收到效果。例如夏季除草，把杂草地上部分全部刈割掉。夏天是植物生长发育最旺盛、消耗养分最多的时候，其光合作用停止，根部失去营养，必然大部分死掉。这种灭草方法，近代有的地方还在使用。关于防治害虫的方法，《诗经·小雅·大田》里提到“秉畀炎火”，即用火来诱杀害虫。《周礼·秋官》也记载了用牡菊的灰烬触杀，或者用牡菊的烟薰杀害虫的办法。
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在恢复土地的肥力方面，商、周时代已有了一定的办法。除让土地休闲来恢复地力外，有人根据甲骨文的研究，认为商代人们已在地里施用粪肥，并已有贮存人粪畜粪及造厩肥的方法。又结合消除田间杂草，人们已明确知道绿肥的作用。“荼蓼朽止，黍稷茂止。”【16】正是由于肥料的施用，这时期才可能开始出现连作的“不易之田”。
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园艺、蚕桑和畜牧
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