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疯狂实验史 1945 巨大的饥饿
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事情发生在实验开始后的4个月。此前从未出过什么问题，直到1945年7月6日这一天莱斯特·格利克(Lester Glick)“为了观察人们吃饭”而去饭店。按所谓“同伴准则”的规定，他这一天也并非一个人行动，而是与另一位实验参与者吉姆待在一起。他们共同观察一位穿着考究的女士如何点了一份猪排，又是如何拨弄一阵，直到吃毕盘子里还剩了一半。当她接下来又把一块椰奶蛋糕剩下大半推到一边时，这2个男人不由恼火起来。
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这位女士付账之后，他俩跟上她并拦住她，义正词严地告诉她世界饥荒以及她所做的好事。女士朝他俩大喊一阵并跑开了。她不会知道，莱斯特和吉姆自打2月12日以来每天只能吃2餐，而且油水很少，基本上就是面包、土豆、胡萝卜和卷心菜。
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这2个拒服兵役人员其实是在响应代兵役机构的号召进行一项活动。“您愿意为了让别人吃得更好而挨饿吗?”传单上这样写着。这是生物学家安塞尔·凯斯(Ancel Keys)向服代兵役的人们提出的使命。凯斯在明尼苏达州圣保罗大学建立了身体保健实验室，战争期间他在军队做过事：检测士兵的食品包，调查什么样的食谱导致疲劳以及维生素是否会随出汗流失。战争临近结束时他又开始关注一个新问题：“我知道当前欧洲有几百万人口处于半饥饿状态。我想要找出答案，看看饥饿会产生什么样的影响，这一状态会持续多久以及让人们吃饱吃好必须怎样做。”
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100多个拒服兵役人员报名参加这个活动。入选36人。1944年11月19日他们迁入位于大学里的住所。在前3个月凯斯通过正常饮食检测他们的健康状况，平均进食情况及新陈代谢的其他细节。真正的实验始于1945年2月12日。被试每日只吃2餐，一餐在早上8点半，另一餐在下午5点。在将近半年时间里交替变换的3份食谱都是按照欧洲饥荒地区的饮食进行制定的。其中含能量1500卡，是此前人们摄取能量的一半。凯斯按照实验参与者各自的体重准确计算营养含量，目的是要在这半年里使每个人减重1/4。饥饿期过后，又将有一个为时3个月的恢复期：被试被分成不同小组，按照不同的饮食计划重新恢复饮食。
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4年后凯斯发表了他的实验结果，他写的这本有指导意义的书名叫《人类饥饿生物学》(The Biology of Human Starvation)，共1400页，写满了他所记录的全部数据。实验不仅研究了身体的变化过程如体重减轻、头发脱落、易感寒冷、身体化学状况及内部器官的转变，还包括食物缺乏对智力、理解力及个性造成的影响。被试每周须在实验室、洗衣店或旅店工作，必须至少在室外走30公里并在一段跑步带上走半小时。允许他们去听大学的常规课程，周末放假。
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凯斯的实验显示了许多有趣的结果，其中之一是饥饿带来的心理变化。许多人变得无精打采、意志消沉。饥饿感掩盖了其余一切。他们忽略了身体保养和餐桌礼仪，不互相共处，只对与吃有关的东西感兴趣。他们失去了性欲。爱情电影让他们备感无聊——除非影片中出现了人们正在吃饭的情景。5月10日莱斯特·格利克在日记中写道：“饥饿的威力之大我始料不及。现在我的骨骼、肌肉、肠胃包括我的理智都好像统一于对食物的追求上了。”
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同许多人一样，他的话越来越少，变得最爱读烹饪书籍。人们对吃的关心以一种奇怪的方式表现出来：对比报纸广告上的食品价格，观察其他正吃东西的人，收集食谱，购买烹调用具比如灶板或者茶壶。有3位被试在实验之后改行做了厨师。
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饥饿阶段临近结束时，有几个人每次用餐要在他们少得可怜的食物前坐上2小时之久。他们总是变换新方式摆放盘里的食物，想使它们看起来比实际数量多一些。当他们把盘子舔干净之后，心中早已打算好下一餐要按怎样的顺序排列食物了。
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开始时喝咖啡和吃口香糖是没有限制的。然而有些人每天喝l5杯甚至更多的咖啡，吃口香糖达40包之多。于是凯斯提出数量限制，每天最多可以喝9杯咖啡，吃2包口香糖。
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并非所有人都能挺住。有个人在食品店里无法自控。吃了一些饼干、一包爆米花及2根烂熟的香蕉——香蕉吃下不久就又吐了出来。另有一人偷甘蓝和糖果吃。莱斯特·格利克有一次挖去铅笔的笔芯咬食剩下的木头。“味道还不赖。”他在日记里写道。接下去还有：“我想到了食人行为，我努力把这个想法从脑海中排除，但我就是做不到。”
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人们都十分想要独自进餐，凯斯便在2个月后施行了“同伴体系”：被试离开实验室必须另有至少一人陪同，否则不得离开。
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在总共24周的时间里，这些男人们一直在盼望最后阶段的到来。然而这个恢复时期却很令他们失望：饮食数量是一点一点逐渐提高的，饥饿感几乎丝毫未减。1945年9月20日格利克在日记中写道：“进入恢复期已经7周了，食物不足时期的症状并没有显著消失。我们的外观、饥饿感和微乎其微的体重增加都在表明进步是多么缓慢。”
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1945年10月20日17时，这个团队的告别晚餐终于开始。这是48个星期以来首次没有任何限制的一顿饭。“人们获得饮食自由的愿望急切而强烈，要是再拖延一星期恐怕就要出现情绪失常甚至公开反抗了。”凯斯写道。但是对于一些被试而言，面对这顿丰盛的宴席，他们却出乎意料地很快感觉吃饱。“快吃好时人们都盯着剩下的食物，难以相信他们居然再也吃不下去了。”
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实验没有造成任何遗留的慢性伤害，不过身体功能完全恢复正常还得需要几个月时间。在实验之后许多人说，尽管他们已经吃不下更多东西了，还是常常会感觉到饿。许多人一直吃到呕吐，而吐出来也是为了接下来照样再吃别的。
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因为不断吃和吐的症状具有普遍相似性，所以安塞尔·凯斯的论文对于当前研究进食障碍具有重要意义。饥饿的被试们难以自抑地研究饮食，他们情绪低落、离群独处，这些都与消瘦病患者的表现相似。在今天这些行为常被看作是饮食障碍的原因，同那些被试的饥饿的拒服兵役人员情况一样，这些行为很可能就是饥饿带来的后果。
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对于参加实验的人们来说，这次实验永远是“他们人生中的重大事件”。他们一直到90年代还定期举办聚会。
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疯狂实验史 1946 辍学学生使天空降水
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那个周三，在匹特菲尔德地区大概几乎没人留意下雪了。1946年11月13日的马萨诸塞州，稀薄的雪片从浓重的积雨云中落下，到达地面前就融化蒸发了。即便有谁抬眼望向天空，发现飘飞的雪花来自一片浓云，也无法猜到这不起眼的自然景观意义何在。因为谁都想不到把眼前一切与那架绕云盘旋的体育飞机联系起来。
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坐在这架单发动机飞机“漂亮小孩”上的是研究人员文森特·舍费尔(Vincent Schaefer)和飞行员柯蒂斯·塔尔博特(Curtis Talbot)。他们刚才在4000米的高空穿云而过，舍费尔向窗外撒出1.5公斤的干冰，看起来就像在播种核桃大小的灰白色的谷种。他没等多久便获得了收成：从他们刚刚穿过的狭长云带中落下了雪片。“我转回身摇着柯蒂斯的手说：‘我们成功啦!’”。舍费尔后来在实验日记中这样写道。看来人类的古老梦想变成了现实，再不用依靠迷信的咒语、祈雨的舞蹈和临危时的紧急祷告了。
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第二天，舍费尔实验的消息传遍世界。《纽约时报》(New York Times)发表了一篇名为《3英里云变成了雪》的文章。《波尔塞鹰晚报》(Bershire Evening Eagle)介绍了舍费尔的个人情况：“在格雷洛克山上降雪的人曾早年辍学。”事实上舍费尔就没有完成过学业。他广博的理化知识得益于他在通用电气公司研究实验室的长年工作，他的实验也是在这里完成的。实验室主管欧文·朗缪尔(Irving Langmuir)对于未来人为干预天气充满信心：将干冰注入云中的技术可以“使城市避开大规模降雪，使冬季运动地区获得降雪”。
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朗缪尔在“二战”期间由于偶然因素开始注意降水过程，此前他曾获得诺贝尔化学奖。当时他正与舍费尔一同研究在暴风雪可能干扰无线电联络的情况下飞机的稳定着陆问题。实验在华盛顿山上进行，这是美国东北有名的“世界极端恶劣天气”之乡。实验时他们发现了一个奇特的现象：所有器材一遇冷风马上被冰层覆盖。显然空气中充满温度极低的细小水滴，它们等待时机，碰到天线或者电缆便附着其上凝结成冰。
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二位研究者停止探索无线电，转而投身考察云的内部情况。云中的水并非在云内温度降至0℃以下时就一定冻结，这在当时已普遍为人所知。但问题在于为什么。为什么冬天时有些云能降雪，而在另一些同样低温的云中，冰冷的小水滴就是不凝成小冰晶呢?
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