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意念的治愈力 第十章 饮食的意志
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如果你不做这方面的打算，时间与处境会帮你填充人生的空白。
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——《李尔王》
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通常来说，饮食应该完全是由本能来指引的，这是一件有利于个人身心健康的重要事情。当然，对于那些经常在室外生活的人来说，的确如此，因为他们的身心都处于一种正常状态中。室外的生活让他们的身心获得充分的锻炼，这样的锻炼会产生强烈的食欲，更能增强他们消化食物的能力。但是对于很多生活在城市的人来说，工作需要他们长时间待在室内环境中，这样的环境本身对于人的本性就是不健康的。所以，很多在城市生活的人——数目超乎我们的想象——平时都吃得不多，而也有不少人通过各种途径去刺激自身的食欲，选择每餐吃得过多。
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因此，要想通过饮食调理来保持健康的身体，是需要意志的帮助的。一般来说，良好的饮食习惯是可以培养的。在饮食方面，我们很容易养成少吃或是多吃的习惯，这两种习惯都是造成我们身体不佳的重要原因，究其根本原因，就是因为人们在饮食习惯方面出现了方向性的错误。当我们改变了生活模式之后，原先良好的饮食习惯就会受到影响。通过对过往病例的研究及科学的考察，我们已经研究出了每个人一天应该吃多少食物才能够保持身心健康，当然从事不同工作或是体质不同的人会有份量上的细微差异，但总的原则应该是不变的。
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当很多人都强调暴饮暴食给我们的健康所带来的影响时，平时食量过少的人的数目其实也超乎了我们的想象。很多人没达到标准体重都是因为他们错误的饮食习惯所造成的。一般来说，倘若没有任何身体层面的疾病，那么体重偏低几乎就是由食量过少所导致的。很多瘦小的人都坚持这样一个观点，即他们的体重之所以偏低，其实是一种家族遗传，他们会说他们的父母也同样体重偏低，或父母中至少有一人是体重偏低的，甚至他们的祖父母也是如此，接着会说他们体重偏低也没什么好奇怪的。倘若对这些家族的饮食习惯进行认真研究的话，就会发现很多家族出现体重偏低都是因为食量过少所导致的。我的很多体重偏低的病人其实根本不是遗传了家族的特征，而完全是因为他们从小养成了食量偏少的习惯。
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其实这种习惯并不是遗传的，而完全是后天养成的。这些体重偏低的人一天都会吃一顿比较丰盛的饭菜，也许还会吃两顿饭，但他们其实少吃了一顿饭的分量。就是这样，这种进食偏少的家庭习惯慢慢养成了，最后变成一种几乎无法破除的习性。
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很多体重偏低的人体重只有正常值的90%，甚至更少，他们要么每天不吃早餐，要么只吃很少的食物。一般而言，负责检查的医生都会对这些体重偏低的人说，每天的早餐至少要有一杯咖啡与一块面包，有时还要吃一个蛋卷。但无论医生怎么说，这些人还是吃得不多。最近几年，我们的早餐中才有了水果及麦片，而水果通常都是半片柑橘，这种水果对于我们身体并没有特殊的营养价值，只能起到一种刺激消化的作用。而麦片通常都是即冲的，在吃麦片时，一般人都不会喝牛奶或是吃奶油类的食品，所以单一的食物对于补充身体的营养是帮助不大的。对于很多体重偏低的女性来说，这样的早餐几乎就是她们每天所吃的。有时，她们在午餐的时候也吃不了多少。为了弥补早餐与午餐进食量的不足，她们可能在晚餐时吃得很丰盛。很多城市人在晚餐时都吃得太多了，这可能会给他们的肠胃造成消化方面的问题，导致他们因为消化不良而失眠。
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要是我们能够更好地均衡一日三餐的分量，对我们的身体必然是有好处的。但必须要指出的是，要破除此前已形成的不良饮食习惯，是需要我们充分发挥意志能量的。特别是对许多习惯了每天早餐吃很多的人，想要让他们早餐吃少点的话，简直是要了他们的命。他们的意志似乎从来都没有被唤醒过，所以让他们改变原先的生活习惯就似乎是不可能的事情。特别是对每天要上班的女性来说，更是不大现实的，因为她们每天从事着诸如教书、文秘等工作，吃上一顿可口的早餐对她们来说是很重要的。若是在家的话，她们可能会选择吃一顿热乎乎的早餐，而到了午餐时，她们就会发现自己的胃口不那么好了。为了增强午餐时的食欲，她们在很多时候都会忽略早餐的存在。到晚上，即便她们吃了一顿非常可口的午餐，此时距离她们上一顿也已经过去了七八个小时，这样的饮食习惯会让很多人为了弥补前一天饮食的不足而暴饮暴食。在她们看来，这一切都是相当随机的，只要肚子感到饿就吃，根本不会考虑到身体所需要的实际能量储备。
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很多身处肺结核疗养院的病人之所以长年体重不达标，就是因为他们先前养成了不良的饮食习惯，而这些病人的数量可能会让很多人震惊。我们经常可以看到，这些人通常对简单且富有营养的食物都抱着某种偏见，认为人类天生就不该吃这样的食物。不少患有肺结核的年轻人之所以迟迟无法治愈，就是因为他们始终抱有这样的观念，即他们无法消化牛奶或是鸡蛋，所以他们就对这两样食物产生厌恶的情绪，并且最终将这两样食物从食谱中划掉。还有一些人从来不吃奶油或是奶油类的食物。一般来说，在疗养院里，病人都不会注意到自己消化牛奶、鸡蛋甚至是奶油有什么困难。病人在这里已经养成了规律就餐的习惯，平时也有护士专门照料他们的饮食，除非有病人出现呕吐或是表现出强烈的抵触情绪——这可能是消化不良的表现。在一般情况下，病人都需要按照疗养院开出的食谱就餐。
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对于这些在疗养院生活的病人来说，医生通常会在两三个星期之后询问他们对这些简单食物的感受。医生们都会发现病人开始喜欢上这些食物，并且为自己之前拒绝吃这些食物感到震惊，同时他们也开始思考，可能是自己先前从来不吃这些食物，才导致自己患上肺结核的。
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当然，那些稍显肥胖或是超过标准体重不多的人患上肺结核的概率要小得多。也许，四分之三的肺结核患者都存在这样一个先决条件，即他们的体重都偏低，从而让结核杆菌能够在机体内不断地滋生，而这经常会在体重偏低的人身上出现。对此，我们在生物学上能够找到非常好的理由，那就是促进结核杆菌繁殖的基本要素会在人肥胖时受到遏制，而在人的体重偏低时会出现不断蔓延的趋势。对于那些因为缺乏食物而体重偏低的穷人、缺乏食欲的人或是因酗酒而无法进食的人来说，他们养成的这些不良饮食习惯是导致患上肺结核的重要诱因，而这些不良的饮食习惯也可以通过充分发挥意志的能量去纠正。
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让人惊讶的是，竟然还有那么多人时常抱怨自己的神经系统出现了问题，从而导致自己体重偏低。这些症状的成因不明，病灶部位不明。那些体重偏低的人几乎都是因为所吃的食物低于正常量，才最终出现了这样的情况。这些神经症状包括腹部出现的各种不适感。有时，我们会因为肠内食物发酵产生的气体而感到胀气，还有习惯性的呃逆，感觉嘴巴里有一种苦涩的味道，这与嗳腐吞酸有关，除此之外，便秘也是肠胃消化不良所引起的。正如在后面的一章中，我们会讲到造成便秘的最重要原因就是吃得不够，无论是从数量上还是从食物的种类上来说，都是如此。特别是对于那些原本应该吃多一些，实际上却吃得很少的人来说，他们的腹部很容易集聚气体。通常来说，这样的气体会被视为在发酵过程中产生的，但因为发酵过程中释放气体是相当缓慢的，而那些神经性的病人经常出现多次打嗝的情况。显然，腹部出现气体的原因是我们应该另外去探寻的。任何一位有一定医学基础的人在看到那些患有癔症的病人的腹部不断出现胀气，并且不间断地出现打嗝情况时，会发现这些气体应该是因为病人的消化道出现损伤所造成的。我们所谈到的神经性消化不良通常都有腹部胀气的现象。
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显然，上世纪的物理学家们经常说的一句话恰好可以用来说明这一情况：“自然厌恶一切空白。”当肠胃没有处在它们应处于的饱胀状态下时，身体自身的机能就会产生一些气体，从而让这些气体进入肠胃。当然，就在几年前，这样的解释依然是难以接受的，因为消化的化学反应被很多人认为是最为重要的。不过在最近几年里，医学家已经达成了共识，认定消化过程中的物理性变化也是同样重要的。我认为绝大多数认真观察、研究神经性功能障碍的病理原因的医生都会同意这一点。
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除了出现身体上的症状外，这个过程还涉及精神及神经层面的症状，出现这些症状的根本原因显然是因为病人食量不大而导致体重偏低。我经常看到许多人，特别是女性，她们做起事来都让你感觉有心无力。要是她们能够从现在开始逐渐增大食量，改变原先的饮食习惯，她们的体重是可以增加的，从而达到正常标准。身体所感受到的极度疲惫通常都是体重不达标所表现出来的症状，这通常会让他们在工作之后不参加任何娱乐活动。其中的缘由很简单，他们在忙完了一天的工作之后，已经没有足够的能量供他们这样去做了。但是，每个人都是需要娱乐消遣的，只有这样，我们才可以保持健康的身心状态。而当这些人缺乏应有的娱乐活动时，他们的神经系统就会感到疲惫。在不少体重偏轻的病人中，他们经常吃着丰盛的早餐与午餐，但却缺乏足够的精神能量支撑他们晚上到戏院看戏，或是参加其他娱乐活动。这些病人都是可以通过改善饮食习惯来增加体重，达到让自己充满活力的目的的。
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相对于那些拥有良好饮食习惯、体重正常的人来说，体重偏轻的人更容易感到内心的恐惧，最大的原因就是他们的身体没能处于最佳状态。我接诊过不少病人，但让人遗憾的是，只有极少数病人在戒酒后，出现食欲增强且体重增加的情况。我永远都不会忘记在这方面接诊的第一个病人的情形。这位病人年近六十，在附近城镇的政界有一定的影响力。他的体重之所以不断减少，就是因为他经常出席各种宴会，养成了嗜酒的习惯，从而导致身体状况每况愈下，这使得他在政界的地位岌岌可危。他身高超过六英尺，体重却不足一百五十磅。我之前给过他许多饮食方面的建议，但均效果不佳。最后，我只能做出最后的努力，尽最大可能帮助他增加体重，从而维持他的政治地位。功夫不负有心人，我最终让他明白必须在饮食方面遵照我的方法去做。
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要想改变一位快六十岁的人的饮食习惯，是相当困难的。有时，我也觉得，若是没有绝对的必要，医生是不需要这样做的，因为这在某种程度上已经超出了医生的职责范围。当然，这个例子是极个别的。每到傍晚时，这位病人就想要喝酒，因为他以前已经养成了这样的习惯。他早餐吃得很少，午餐也是草草了事，到傍晚时，他的身体能量已经处于谷底状态了，所以他需要用酒精来结束这一天。为了打破他这样的坏习惯，我必须从改变他的饮食结构与习惯入手。之前，他每天早餐吃的就是咖啡与蛋卷，现在我要求他每天早餐喝一杯麦片，吃两个鸡蛋和几片培根。我要求他在吃午餐前，必须到室外运动十五分钟，在午餐结束后，还要吃一些甜品。这位病人在一周内就增重了三磅。两个月之后，他的体重已经达到了一百八十磅，并在这期间滴酒不沾，因为他感觉自己已经失去了喝酒的欲望。这几乎是十年前的事情了，从那之后，这位病人就再也没有喝过酒，保持着正常的体重。他说自己从未感觉如此好，以往到晚上就会出现的困倦感已经消失不见了。现在，他经常用愉悦的口气对我说：“很难想象，我之前竟然从不知道如何吃饱！”
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通常来说，很多神经紧张的病人都会抱怨自己有一种疲惫感，但最后都证明真正的病因并不是在身体机能层面——当然，肾脏、心脏或血压的异常都可能引起这样的情况。我们需要进行两方面的考量：一是病人可能患上了扁平足或八字脚，二是他们进食不足。若是病人这两种情况都有，那么疲惫感就会变得非常强烈，但这样的症状也是很容易就能治好的。那些需要长期站立工作的人特别容易受到这种疾病的影响。
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特别是对于那些习惯性精神紧张的病人来说，食量过少会产生很严重的影响，因为这通常是他们半夜醒来的原因。食量过少在很大程度上是造成病人失眠的重要原因，虽然他们一般不会在入睡后不久就醒来，但通常都会在凌晨三四点钟醒来，之后就再也无法入睡了，其中的原因就是他们感到饿了。在这种情形下，病人会感到肚子在咕咕叫，但他们却将出现这种情况的原因归结为神经系统的问题。或者说，一些病人从医生那里得到了某些消极的暗示，认为他们的腹部出现了疾病。但在绝大多数情况下，这都是病人感到肚子饥饿所造成的。特别是对那些在晚上七点钟之前就吃晚饭的消瘦之人来说，他们一般都要到十一点才会睡觉，其实他们这种情况应该吃一点零食再睡觉的。他们可以喝一杯牛奶、一杯可可茶，或是吃几块饼干或一小块蛋糕，但重要的是他们必须要吃饱肚子。动物与人类在吃饱之后都有一个相同的特点，那就是想睡觉，而如果肚子没有被填饱的话，就会直接影响睡眠质量。孩子在这方面表现得最为典型，当孩子感到饥饿时，他们就会不断地啼哭，不论是夜间还是白天，只要他们感到饥饿，就会通过哭泣的方式要求得到食物。而若是父母满足了他们的需求，孩子就会停止哭泣，很快安然入睡。可以说，我们成年人在这方面跟孩子没有什么本质区别。
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当我们在晚上七点钟之前吃完晚餐时，是不可能马上上床睡觉的，一般都要等到十二点才睡。很多生活在大城市里的人们都是如此，他们都养成了上床睡觉之前吃点东西的习惯。对他们而言，这样做对保证睡眠质量是很有好处的。从医数十年，我深刻地认识到在睡前养成吃点东西的习惯，对治疗失眠有着非常好的效果，并且受益终生。就我的经验来看，那些睡眠质量极差的人通常都是晚上吃得很少的人，这些人还为自己能够严格控制饮食而沾沾自喜，认为这样的饮食能够确保他们的睡眠质量。但是，这样的饮食习惯只能给当事人造成不良影响。糟糕的睡眠质量，经常做噩梦或是半夜时常醒来，通常都是吃得太少所造成的。我认识的那些睡眠质量非常好的人几乎从不失眠，因为他们在晚餐时吃得很丰盛，之后到剧院看戏或是欣赏各类表演，然后到百老汇的酒馆里喝上一杯，点一些威尔士的小吃，或是来一杯冰淇淋，填饱肚子。他们回家之后，不需要多久，就会安然进入梦乡，一觉睡到天亮。
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但是，任何事情都必须要分成两面来看待。在我们强调食量过少的坏习惯给身体带来不良影响时，也需要明白，这是可以通过意志的能量去进行改正的。与此同时，我们必须要看到暴饮暴食是对身体有害的，但也可以通过意志的能量去进行改正。在青少年时期，体重偏低会对我们的身体造成不良影响，而人到中年之后，体重偏高也同样是危险的。在当今这个物质丰富、食物多样的时代，很多人都抵挡不住诱惑，自然而然地成为一个吃货。最后造成的结果就是，很多人都患上了肥胖症，有时他们肥胖的程度甚至让生活都变成了一种负担。要想改变这样的情况，只有一种方法，那就是平时注意少吃，当然也必须增加运动量。食量的减少意味着我们要打破之前暴饮暴食的不良习惯，当然，这是非常困难的。试想一下，当你长年习惯了每天吃很多食物时，一下子让你削减三分之一甚至是三分之二的食量，必然会让你感觉到非常饥饿，让你无法集中精神。虽然这是很困难的事，但为了你的健康，为了你的未来，这也是你必须要去做的事。在此，家人的帮助就显得很重要了。家庭成员应该为彼此树立一个榜样，绝对不能吃太多，在进食时要有节制，特别是避免吃那些脂肪含量较高的食物。所以，父母在教育子女预防肥胖症方面是负有责任的，因为要想防止这种疾病的发生，他们就必须要对每天的食谱进行调整，逐渐让孩子吃一些健康的食物，但不能放任他们去吃。当家庭中的每个人都能够坚持健康的饮食习惯时，就会发现身体的新陈代谢的速度在减缓，从而有效地降低我们对食物数量的需求，达到在吃饱的情况下减轻体重的目的。
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事实上，肥胖症这个问题，与那些因为体重偏低而容易患上肺结核的人的情形非常类似，应当预防第一，治疗第二。那些知道自己可能从父辈那里遗传了某种饮食倾向的人要特别对此保持警惕，绝对不可以养成暴饮暴食的习惯。毕竟，要想做到这一点，其实也没有我们想象中的那么困难。我们根本没有必要让自己在普通的食物面前保持克制，但是需要注意不要吃太多富含油脂的食物。即便是甜品，我们也还是可以吃一点的，但是，我们要用冰去替代冰淇淋，可以多吃一些酸性的水果，例如柑橘类。橙子或葡萄都是有助于消化的，还有一些胶质的甜品，也可以放心吃，因为这几乎不会造成发胖。“好好吃，将自己吃瘦”这句话在最近几年成了流行语。事实上，我们是完全可以放心地吃，满足自己的胃口，同时不让自己长胖的。当然，减肥是一件比较困难的事情，但还是可以通过恰当的身体运动达成，关键是我们要有这方面的决心。
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最近几年，另一种疾病的出现也逐渐引起了人们的关注，造成这种疾病的原因几乎都是我们在饮食方面毫无节制，但要想控制病情其实也并不困难，这种疾病就是糖尿病。之前非常罕见的糖尿病在当今时代已经变得非常常见了。一位糖尿病方面的专家前不久说，美国大约有五十万人有可能患上糖尿病，原因就是很多人的不良饮食习惯摧毁了身体对糖分正常的新陈代谢。我们不应该对这种疾病不断上升的发病率感到惊讶，因为当代美国人对糖类食物的消耗已经达到了可怕的程度，这是之前几代人无法想象的。就在一两个世纪以前，那些想要买糖果的人是不会到零售店购买的，而是必须到药剂师那里购买。当时，糖类物质被视为一种可以加入专门用于喂食孩子的食物中去的东西，当然也经常被掺杂到身体虚弱之人或是老年人的食物当中。在那个时代，糖类被视为一种药物，至少是被当时的人们认为具有某种利尿的功效。就在一百年前，一千吨的糖就足以满足全世界人们的需求。但就在第一次世界大战爆发的前一年，全世界总共消费了超过2 200万吨的糖。据专家统计，美国每个人平均每天就要吃掉0.25磅的糖。
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现在，我们到处都可以见到糖果店。而就在两代人之前，糖果店的数量还是很少的，而且这些糖果店的消费对象几乎全部是小孩子。以前，卖糖果的店铺并不单纯销售糖果，同时还售卖文具、报纸。现在很多糖果店几乎只销售糖果类的食物，这已经是很平常的事情了。现在，美国有数百家糖果店，每家店铺每年要缴纳的铺租就超过25 000美元，尽管它们销售的只有糖果与冰淇淋。随着糖果销量的不断增长，人们对糖果类的其他食物的需求也越来越大。法式面包、维也纳果酱饼、东方糖果、土耳其的无花果面点、阿拉伯的枣糕及西印度的番石榴，这些食物现在都已经成为我们餐桌上的常见食物。巧克力更是成为了世界贸易中的一种重要商品，虽然就在几十年前，真正喜欢吃巧克力的人很少。茶与咖啡也从远东地区传播到了美国，而西方人对这两种饮品的喜爱，更加剧了他们对糖类的消耗。
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显然，除非我们能够在这方面有所节制，否则糖尿病将会成为一种极为严重的普遍疾病，特别是对那些青少年来说，糖尿病对健康的危害性是极为严重的。不仅如此，糖尿病的发病率也越来越高。我们每个人都很容易养成吃糖的习惯，大家都知道这只是一个习惯而已，但有时要想破除这个习惯，几乎与戒掉烟瘾一样困难。其实，我们大家都可以通过淀粉物质制造糖分。若是我们在吞下一块面包之前用力地咀嚼，嘴里分泌出来的物质就会将面包分解，当我们咽下面包之后，会感觉到嘴巴里有一种甜甜的味道。这就是淀粉转变成糖分的过程。我们原本应该通过这样的方式吸收糖分，但这种方式实在太缓慢而费劲了，所以很多人都是直接跑到糖果店购买现成的糖果。糖果与酒一样，都是人工制造出来的产品，食用过多都会对我们的身体造成一定程度的伤害。从某个方面来看，这其实算得上是一种化学物质。因此，我们应该养成良好的生活习惯，避免进食过量的糖分。
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