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趣味生活小史 英式管家归来
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热播的英剧《唐顿庄园》告诉了人们什么才是真正的舒适生活：仆人递给你任何东西都用银质托盘；报纸被熨过，去油墨同时保持平整；你的鞋带也会一尘不染；佣人房男侍童的唯一工作就是盯着面板上的按铃盘：每一个房间里都有一个铃铛，你可以随时摇铃呼唤佣人为你服务。
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林语堂曾经说过：“世界大同的理想生活，就是住在英国的乡村，屋子里装有美国的水电煤气管子，有个中国厨子，娶个日本太太，再找个法国情人。”住在英国的乡村的意思肯定就是住在唐顿这样的英国庄园。而高水准的仆役服务的根本保证则是有个英国管家。
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浆洗过的雪白衬衫、黑色或白色的背心、黑色的领结、黑色的燕尾服、笔挺的长裤和锃亮的黑色皮鞋（因为用军用鞋油按特定的方式擦一个半小时），再加上一丝不乱的头发和永远笔挺的身板，这就是人们眼中英式管家的标准装束。
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如今，拥有私人飞机、豪华游艇或加勒比海某个小岛，对富豪们来说不再值得炫耀，他们热捧的是按照英国王室标准调教出的一流管家。尽管雇用他们可能需要支付每年20万美元的高薪，但“王室级”管家在英国及国际市场上仍然供不应求。据总部在英国的国际职业管家协会透露，从英国的伦敦到美国的纽约，从阿联酋的迪拜到亚洲的新加坡，世界各地的富豪都在向英国高级管家下“订单”。
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● 从酒政到总管
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男管家的英文“Butler”来自古拉丁文“bouteillier”，意思为“斟酒的人”，最早提及“管家”的文学作品大约是《圣经》。约瑟在监狱里为法老的酒政解梦，预言他三天后会被释放，这个“酒政”就是管家的前身。实际上直到19世纪管家最主要的工作也就是照管酒窖。
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酒窖是男管家工作地点之一。男管家们每天将所需要的葡萄酒从酒桶取出倒到瓶子里，并在储藏室的账簿内记录取出的分量。餐具室既是男管家工作的地方，也是他的办公室。餐具室主要放置贵重的玻璃及银制的餐盘、食器等。到了晚上，男管家要小心翼翼地将餐盘保养好后，将其放回上锁的棚架内。
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随着时代的演变，男管家这个职务逐渐在所有仆役当中占有举足轻重的地位，工作的内容也趋于多样化，变成了统合指挥所有的仆役以及管理家庭收支。从仆役的雇用、食品与日用品的管理与采购等事务，到教育和慰劳仆役的工作，都是由其负责。贵重物品的管理与正式文书的制作也是他们的工作之一。总之，维护雇主的名声与确保家庭生活的舒适等重责大任都落在他们的肩上。
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管家行业里流传着这样一个故事：曾经有一位英式管家跟随他的主人来到印度，在一次户外的盛大餐会上，站立在主人后面的管家被一个男佣告知，一只老虎正向他们走来。于是管家轻轻地走到主人身后，缓缓地俯下身子，在主人的耳边小声说：“尊敬的主人，恕我打扰，我能借用一下您的长枪吗？”当人们听到一声枪响后，管家继续用优雅的语调说：“大家请继续用餐，先前发生的事一点儿痕迹也不会留下。”
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管家在衣食住行等方面都要事无巨细地安排。以晚餐为例，晚餐开始前，管家会用尺子量每一副餐具摆放的位置。蜡烛的长短，餐巾的折叠，鲜花的多少，灯光的明暗程度，都要严格地一一检查。晚宴上菜由管家带领男仆进行，管家会站在主人的身后，密切注视餐桌上每个客人的举动，保证大家能够毫不失礼地用完晚餐。餐后的酒会，管家会拿着酒穿梭在宾客之间，保证他们的酒杯不会空着。客人休息之后，管家还得安排明天的活动。
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正如《唐顿庄园》里面的管家卡森先生，管家除了为主人解决各种麻烦事之外，还需要深谙乡间庄园生活的各种繁文缛节。他必须严谨、忠实且服务周到。卡森先生管理着一支包括女管家、厨娘、司机、贴身男仆、贴身女仆、客厅女仆等仆人组成的家庭服务队伍。
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一般来说，英国每个乡间别墅有30—50个房间，甚至也有三百多个房间的。为了维持基本的生活，必须雇用为数不少的仆役。在1861年出版的《毕顿夫人的理家守则》以及原本是仆役的亚当斯夫妻所撰写的《奴仆大全》这本参考手册中，都对于收入与相对雇用的仆役人数有所讨论，应当雇用多少名仆役才能符合自己身份地位的问题，是维多利亚时代的人们相当感兴趣的话题。
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《毕顿夫人的理家守则》一书告诉我们总管年薪在40—80英镑之间。当时会雇用仆役的阶级，他们的最低年收入大约为150英镑，从这个角度来看，可以想象管家是一种高薪的职业。英国著名的克拉里奇饭店便是由男管家与贴身女仆夫妇所开创的饭店，由此可知，有不少仆役在结束帮佣工作之后，还可以成功创业。
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● 完美的仆人
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完美的管家是没有自己的生活的。在石黑一雄的小说《长日留痕》中，追求完美的英国管家史蒂文斯说：“当一个管家为主人殚精竭虑地服务时，我不相信他还能考虑到自己。”史蒂文斯对此深有体会，当父亲卧病垂危之际，在阁楼中呼唤他的名字，而他正在楼下大厅里招待一群贵客，伺候一位法国外交官用热水烫脚。仆人传来父亲去世的消息，斯蒂文悲恸于中，但却又继续去检视客人杯中美酒是否足够，心中纵有许多泪，但脸上却仍有笑意。
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而《东方快车谋杀案》里的老管家马斯特曼则代表着忠贞的极致。为了替主人一家复仇，老管家经过五年的追查，组织原来为主人服务的保姆、家庭教师、司机和厨师一干人等，跟踪致使主人家破人亡的凶徒登上东方号快车，精心策划了一次完美的谋杀，处决了逍遥法外的凶徒。谨小慎微的老管家颤抖而又坚决地刺下了第一刀。
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当然这是理想化的英国管家形象。仆役和雇主之间起冲突，是古今皆然的事。英国作家E.S.特纳在《男管家看到了什么——250年的仆人问题》中提到19世纪80年代，不安分的仆人是英国上流和中上流阶层妇女的噩梦。
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一本礼仪手册建议，仆人和主人之间建立界限，通过特定的说话声音来建立：最好用较高的声调对他们说话，通常用这样的词语跟仆人说话，“感谢你做……如果你愿意做这件事……”语气温柔，但声调很高，你的字面意思是很欣赏仆人所做的和要做的，而你的语气表明他们非做不可。
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18世纪的英国流行很多写给仆人看的小册子，像《仆人须知》等，其实都是给仆人立规矩的。规矩之一就是口风要紧，不到处散播在主人家的见闻。主人也时常告诫子女，在仆人眼前要注意言谈举止，免为物议所非。雇主防范仆人，心之所系其实远不止名誉，有时泄露了隐私还会危及财产。
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现在也可以在电视新闻上听到这类的消息。英国前王妃黛安娜的男管家就因为出售她的隐私而大赚一笔。
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● 衰落与复兴
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到了19世纪末20世纪初，英国的仆役制度日渐没落。这是因为除了帮佣之外，当时的女性有了许多其他的职业选择，原本属于雇请仆役的最大阶层的贵族阶级，也在两次世界大战后逐渐没落。电器产品的登场，造成人们生活形态的大幅改变，加上英国经济状况的恶化，可说是致使仆役制度崩解的最终一击。
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进入六七十年代，男管家的形象甚至变得喜剧化，到了80年代管家终于成为落魄过时的职业。不过，经过了三十年的沉寂后，高级管家行业正在经历一场前所未有的复兴，并被逐渐赋予新的含义。而来自培训英式管家最有名的机构——英国专业管家协会的数据显示，2011年参与其培训的管家人数比2010年增长20％；专业从事管家培训的伦敦贝斯普克公司当年培训人数更是上升了52％。为顺应人们对高级管家需求高涨的形势，伦敦城市行业协会与白金汉宫联手推出了英国首个管家资格认证项目。
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新的时代赋予“管家”新的含义，要求他们像一把瑞士军刀，集多种功能于一身。在英国专业管家协会，成为专业管家之前要参加数十项训练课程，包括礼仪、急救、保安训练，雪茄的收藏与保养，葡萄酒的鉴别和品尝，插花，服饰及家居饰品的保养，团体服务演练和人事组织架构等，几乎涵盖了生活的各方面。
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