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褚橙你也学不会 褚橙你也学不会
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真正做过企业的人都明白：企业要想做得好，不可能靠一招鲜。一个企业就像一个人，是一个完整的系统。一个人要想在奥运会上拿金牌，身体的各个功能首先都应该是健康的，才有资格上运动场；在此基础上，某一两项功能突出，才有可能得金牌。企业也不例外，一个优秀的企业，首先在企业经营管理的每个环节都要均好；在此之上，还要有一个或几个地方超过同行。对于褚橙这个企业的研究，再次验证了这个企业管理的常识。
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褚橙热销的背后，是一个有着特殊背景和名声的老人，在一个得天独厚的土地上，经过12年的坚持、努力和不断投入，打造了一个独特的团队；这个团队使褚橙在土壤、水分、肥料、剪枝、销售等各个环节，都已大大优于同行。所以，褚橙才能厚积薄发！在我们对褚橙的深入研究过程中，越来越多地意识到：褚橙的成功有着太多不可复制的因素：哀牢山独特的气候条件首先让很多同行望尘莫及。褚时健恰恰又在此时赶上了一个国营农场的破产，这家国营农场的土地上恰恰已经有了3000多株成年的冰糖橙树。这不仅让褚时健在经营橙园初期也能看见效益，更重要的是帮助他选定了创业的方向——种冰糖橙。褚时健的名望和他过去的为人，使他能比较容易地获得一般橙农所没有的资本和支持。他作为企业家的胆识和远见，让他将这些资本毫无保留地投入到这片特殊的土地上，建立了完善的水利设施；研制了特有的有机肥；创立了工厂式的管理制度，从而让褚橙的产量和质量优于同行。褚时健的朋友们帮他渡过了褚橙经营初期的难关，集团消费的销售渠道使得褚橙在还没火爆以前，至少保证了一定的销路，为褚橙创业初期提供了正现金流，于是褚橙才能存活下来，这又是一般创业者所不具备的优势。他跌宕起伏的人生经历，被王石等名人所关注，使得褚橙几乎没有花任何市场推广费用，就获得了极高的知名度……这一切的一切，都是褚橙能有今天不可缺少的因素。其实，正是褚橙背后这每一个特殊因素的神奇组合，最终将褚橙这一产品推向了成功。然而，这一切的一切都是不可复制的，都是别的创业者所不具备的。因此，我们研究褚橙案例得出的结论，跟海底捞案例的结论如出一辙：褚橙，你也学不会！
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其实，企业跟人一样都是独特的。天下找不到同样的人，天下也找不到同样的企业。每个企业都像褚橙一样，有着自己独特的DNA，这种独特的DNA都是其他人学不会的。
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然而，企业也有共性。企业的共性就是把每个企业的独特DNA剔除后，剩下的别人能学习和复制的东西。因此，符合现实的商业案例研究方法应该是：（1）首先，要搞清在别人成功的因素中，哪些是我们不能学的，比如褚时健的名声和他的人脉关系就是我们不能学的；（2）其次，才是研究哪些是我们能学的。
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接下来，我们必须回答：当把褚时健这些特殊因素抽掉后，褚橙还有没有什么值得让企业管理者们学习的东西？面对这个问题，我们把注意力转向了褚时健曾经的经历上。褚时健在红塔山的事迹已经有了太多的描述，我们不再赘述，但是，他更年轻时候的两段经历，引起了我们的兴趣。
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少年酿酒专家
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褚时健14岁的时候，父亲在昆明遇到日本飞机轰炸，早早去世了。家里就剩下母亲以及四个兄弟姐妹。因为褚时健是长子，就自觉地扛上了分担家庭负担的重任。那时的褚时健还在读初中，家里已经出不起学费，褚时健只好自己想办法给自己和弟弟、妹妹赚学费。
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当时，褚时健家和另一家共同拥有一个酿酒的酒坊，另一家人请了一位酿酒师傅。14岁的褚时健本不会酿酒，为了赚钱，他开始向这位师傅请教学习酿酒。酿酒需要把玉米发酵，把酵母菌撒进蒸熟的苞谷后，需要十几个小时的适宜温度，才能将玉米的淀粉逐渐转变为酒。在这个过程中，温度很重要。褚时健回忆说：“师傅教我，发酵最好的温度，是把手放进去，不觉得热，也不觉得冷。那也就是37.5摄氏度左右了。”褚时健在向我们描述这段经历时，已经把酿酒师傅对温度的描述，转换成了数字。
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但是，在那个缺电少暖，没有现代化生产设备的年代，冬天很难保证酒坊的温度。虽然大多数人也知道要保温，但普遍的做法只是把发酵间的门关起来，让风不要刮进来。褚时健的师傅曾经说过，使用木炭和燃烧后的灰，应该能够保温。虽然这位师傅想出了这个方法，却没有尝试过。可能是懒，也可能是因为操作起来太复杂，再或者是害怕失败，其中的原因已经不得而知。但是，年仅14岁的褚时健却将这个方法记在了心头，并且真的这样做了。
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像天下所有事情一样，用木炭和灰为发酵槽保温也是一个听起来简单，做起来难的事情。酿酒的第一道工序是要把苞谷蒸熟。为了节省成本，褚时健决定使用蒸苞谷后残余的继续燃烧的木炭和热灰作为发酵箱保温。蒸苞谷时的火不能熄，要不断添柴，否则火灭了，还要重新加温；但木柴又不能一次加得过多，否则水蒸没了，苞谷就会糊掉；同时，蒸苞谷后剩下的木炭和木灰要不断放到发酵箱下用于保温；发酵箱的温度也不能过高，过高就要把木炭和木灰撤下来，否则就会过度发酵。所以在酿酒期间，为了既不浪费木柴，又不蒸糊苞谷，还要能保持发酵槽的温度，就需要夜里每两个小时起来一次，照看这些工作。褚时健在每个周末酿酒时，竟然真的做到了每两个小时起一次床！那个年代没有闹钟，但是他却从来没有起不来的时候。“如果没起来，水万一烧干了，一整锅的苞谷就糊了。”褚时健向我们介绍道，“我看过别人糊锅，损失很大，整整一锅的粮食就浪费掉了，基本上一个月赚的钱，糊一次锅就没有了。但是我没有一次糊锅。”褚时健说起这段经历时颇是自豪。
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一个14岁的男孩子，夜里没有闹钟，在没人提醒的情况下能每两个小时自动醒来，这真让我们难以理解。第二次访谈褚时健时，我盯着他的眼睛问，你真的就不会睡过头，每两小时醒一次？老人盯着我的眼睛说：“真的，我没有睡过头一次。到现在我的生物钟也特别灵敏，说几点醒，就几点醒。”我又问：“你不困吗？你为什么这么有动力和自制力？”老人说：“我爸爸死得早，我看我妈妈一个人在田里干活养活我们四个孩子，太辛苦，我不想让我妈妈这样苦。”老人说到此，眼角似乎有些泪花。
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穷人的孩子早当家。当家就有责任。有责任才有压力。有压力的人，潜能才能释放。
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就这样，褚时健坚持使用这种方法在冬天酿酒，不仅出酒率比别人高出15%~20%，由于发酵充分，褚时健酿的酒还格外清凉，不浑浊。于是，一个14岁的孩子，酿出的酒竟然超过了村里的酿酒师傅。我问，凭什么你一个14岁的孩子，竟比酿酒师傅酿得还好？褚时健乐呵呵地告诉我们：“我就是比他们认真一点儿，比他们勤快一点儿。”我又问，那个跟你用同一个酒坊的师傅看到你这样做，难道不羡慕，不想学吗？他说：“他可能是给别人打工，不想这样辛苦。”
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看来自私真是人的基因，要想让打工的和老板有同样的责任心，真不容易。
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褚时健因为酿酒赚到了钱，不仅支付了自己去昆明上中学的学费和路费，也资补了全家六个人的生活。青春期的褚时健，已经成了一名能赚钱的商人；他精于计算、善于观察和敢于实验的才能，在酿酒的过程中，就显现出来了。
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右派制糖专家
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“文革”期间，因为褚时健懂技术，尽管带着右派帽子，仍被委任管理新平县里唯一一个红糖厂。
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当时，这家糖厂的生产技术太差，成本太高，濒临破产。
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这家红糖厂隶属省里的轻工厅，当时全省有30多个这样的糖厂，使用的都是传统的制糖技术，在当时被称为“小机榨”——采用机械原理，用3个滚筒把甘蔗挤碎，榨出糖水。褚时健到了工厂后不久，发现这个厂的出糖率偏低。原因很快被他找到，他发现压榨后的甘蔗渣依然很甜，这说明糖分没有压榨充分。于是，他开始组织工人进行技术改造，尝试增加滚筒数量进行压榨。逐渐地，他们把3个滚筒的压榨机，改成了9个滚筒，由于压榨得更充分，出糖率就上来了。
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但是即使这样，他发现压榨后的甘蔗渣依然甜。为了让工厂产生更高的效益，褚时健特地向文革委员会申请，去广州的白糖厂学习。他先后去这家糖厂考察了两次，终于明白了，为了提高压榨效率，在压榨过程中应该在甘蔗渣中加入40度左右的温水。回来后，他继续改进压榨作业流程，加入温水后，再次添加了3个滚筒，最终，经过12个滚筒的压榨流程后，将甘蔗中的糖分基本压榨干净了。但是，水需要不断加温，就要消耗更多的燃料。与多出的糖比较起来，成本并不很合算。于是，褚时健又到广州白糖厂，把人家丢掉不用的一台真空蒸发设备搞回来实验。他利用在真空下，水的沸点更低的原理，将这个技术用在了自己的红糖厂上。这样一来，只需要68度即可把水煮开。褚时健又将蒸发时产生的水蒸气抽回来循环供热，一份燃料可以使用三次，燃料成本大大降低。在他之前，这个糖厂每产生1斤红糖，需要5.4斤的燃料；经过褚时健的技术改造以后，1斤红糖只需要0.8斤的燃料！出糖率更从原来的0.9提高到了1.2。不仅如此，经过这样蒸发处理的糖，颜色更加光亮，品质更好。
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发人深思的是，当时省里大大小小30多个同样的糖厂，竟然没有一个学会褚时健的先进制糖技术。褚时健说：“这个方法在技术上有难度，还麻烦，他们都不干。虽然他们都来看过我的糖厂。”
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褚时健担任糖厂厂长期间，这家糖厂从每年亏损30万元，变成了每年盈利30万元。当时的新平县，除了一点农业税的收入，主要的财政收入就是靠这个糖厂。看来把这个小糖厂扭亏为盈，竟然是褚时健日后成为烟草大王的一次预演——据闻：褚时健在出任红塔山烟厂厂长期间，云南省的财政收入由全国倒数第七，变成全国正数第三，红塔山烟厂给云南省税收的贡献近乎是50%。
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