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褚橙你也学不会 大众真的喜欢褚橙吗：盲测的考验
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我们对褚橙的研究让我们确信：褚橙在产量方面绝对笑傲同行。但是另一方面，一个疑问一直困扰着我们：褚橙采取如此细致的管理措施，经过如此精心的浇水、施肥、抹梢和剪枝等作业流程，褚橙的口感是不是真的会比同类更好呢？为了解开这个谜，我们在北京对褚橙和其他同类橙子进行了6场由251人参与的盲测——让消费者在不知道哪个是褚橙的情况下，品尝包括褚橙在内的各种冰糖橙，看看消费者是不是能对褚橙的品质翘起大拇指。
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这次盲测的实验设计是在北京大学心理系张媛博士的指导监督下完成的，测试指标则参考了多位农业专家、食品专家和柑橘专家的意见。同时，盲测也获得了北京大学MBA办公室、北京大学MBA联合会、北京大学心理系、吃好网、中科生态食材探索联盟以及北京万橙商贸公司的协助和支持。
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每一场盲测都需要消费者品尝和比较三种不同的冰糖橙。每一名测试者在品尝后需要对三种不同冰糖橙的外观、剥皮难易、甜度、酸度、水分、化渣率、橙子籽数量、总体口感八项内容进行评价。
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消费者在品尝每一种冰糖橙前，都要求漱口，以避免上一个橙子的味道影响下一次品尝。同时，为了排除品尝不同橙子的先后顺序可能带来的味道偏差（即顺序效应[1]），我们严格按照科学实验的方法控制了品尝顺序，使得每一种品尝顺序都被相同数量的测试者充分测试。
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1.褚橙和云南冰糖橙的盲测比较
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2014年11月，云南的冰糖橙率先成熟。我们首先将褚橙和同为云南的G橙、华宁橙进行了对比。G橙的基地和褚橙果园同在一个县，二者的气候条件和土壤条件近乎相同，差别主要在于管理和产量上。2014年，G橙的亩产量仅为褚橙的五分之一。而华宁橙则是云南另一柑橘大县华宁县所生产的橙子。为了能够更好地代表华宁县的平均水平，我们特意寻找了华宁县的四个不同基地的橙子，将它们混起来作为第三个样品。
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在这次实验中，总体口感评价的测试结果是：褚橙所获得的平均分为5.53分，G橙所获得的平均分为5.15分，华宁橙所获得的平均分为5.12分。统计分析可以得出结论：褚橙的总体口感优于G橙和华宁橙，具有统计意义。（所谓具有统计意义，即大多数消费者觉得褚橙比这两种云南橙好吃的结论是成立的。）
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让我们感兴趣的第二个问题是：冰糖橙的哪些因素对消费者的口感影响比较大？为此，我们对实验数据进行了回归分析[2]，得出结论：甜度、水分和化渣率三个因素，是影响测试者对橙子总体评价的三个最主要的因素。
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于是，我们进一步研究了这三个指标，发现褚橙在这三个指标上均占优或者持平于竞争对手。在甜度方面，褚橙以绝对的优势高于G橙和华宁橙。因此，尽管在水分和化渣率方面，褚橙和G橙、华宁橙差不多，但总体口感上，测试者仍然认为褚橙好吃。
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以上结论的统计分析过程，可以参考附件D：褚橙盲测实验报告中的实验一：褚橙与云南橙。
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2.褚橙和湖南冰糖橙的盲测比较
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湖南省是冰糖橙的原产地。全国的冰糖橙总产量中，至少有一半来自湖南省。这不仅是因为冰糖橙发源于此，更因为这里的土壤极其适于冰糖橙的生长。由于气候原因，湖南省的冰糖橙比云南省的晚熟一个多月。在褚橙和云南橙盲测一个月后，2014年12月，我们才进行了褚橙和湖南冰糖橙的盲测。其实，把褚橙和湖南橙在此时进行对比，本身就有不可避免的偏差，因为12月份的褚橙已是至少从树上摘下来一个月的橙子，而湖南的冰糖橙则是刚刚下树。尽管人类对水果的保鲜技术有了长足的进步，但大自然的力量仍然起着主导作用。但为了满足我们的好奇心，我们还是做了这个不完全平等的测试。我们为褚橙选择了湖南的黔阳橙和麻阳橙两个对手。黔阳县和麻阳县是湖南省最有名的两个冰糖橙大县。
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结果，总体口感评价的平均分为：褚橙5.24，黔阳橙4.91，麻阳橙5.01。虽然从平均值上看，褚橙胜出，但统计分析表明：从统计意义上，这三者之间的总体口感没有显著差别。也就是说，这次测试得不出褚橙优于这两个湖南对手的结论。
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当我们具体分析甜度、水分和化渣率三个指标时，我们发现，尽管褚橙在水分和化渣率上都优于这两个湖南对手，但在甜度方面，褚橙与这两个对手差不多，甚至黔阳橙的得分略高于褚橙。因此，在总体口感上，消费者表现出对这三种橙子的喜爱是相同的。这个结论符合我们的回归分析，因为在影响口感最重要的三个因素中，甜度起的作用更大，高达49%。
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以上结论的统计分析过程，可以参见附件D：褚橙盲测实验报告中的实验二：褚橙与湖南橙。
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3.褚橙和冰糖橙的总体比较
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对于这次盲测，我们希望考察的是：褚橙的品质是否优于市场上的其他冰糖橙？为此，我们将褚橙和“市场上平均水平的冰糖橙”进行比较。在上两次实验中，褚橙的比较对象分别来自云南省的新平县、华宁县；湖南省的黔阳县和麻阳县。这些地方均是冰糖橙的产量大县，所生产的冰糖橙品质具有相当的市场代表性。为此，我们决定将这些产地的冰糖橙混合起来，以代表“市场上平均水平的冰糖橙”，作为褚橙的对手进行统计分析。
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分析结果：不仅在总体口感上，在其他各项指标上，褚橙均优于市场平均水平的冰糖橙！这也就意味着：在我们的采样范围里，当我们不再将眼睛盯着某个地方的冰糖橙，而去看整个冰糖橙市场时，褚橙的品质最优！
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以上结论的统计分析过程，可以参见附件D：褚橙盲测实验报告中的跨实验分析：褚橙与平均橙。
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4.褚橙和进口橙的盲测比较
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在将褚橙和中国的冰糖橙进行对比后，我们开始好奇另外一个问题：褚橙和国外的橙子对比，结果会怎样？这个实验并不完全合理，其原因不仅在于季节的差别，更关键的是，国外没有冰糖橙这个橙种。这使得我们只能找国外的脐橙和褚橙进行对比。我们深知这样的实验设计已经让实验结论不能站住脚，但是，我们依然对这个实验结果抱有强烈的好奇。最终，我们选择使用澳橙和南非脐橙作为褚橙的对手[3]。
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由于橙子品种不同，冰糖橙和脐橙外观差距过大，所以我们在具体实验中不再要求测试者对橙子的外观进行评价。其余测试过程和之前保持一致。最终，我们可以得出结论：统计意义上，褚橙的最终口感优于澳橙和南非橙。当我们观察具体指标的时候，会发现，褚橙和澳橙在甜度、水分方面并没有差异，在化渣率方面，褚橙优于澳橙；而褚橙和南非橙相比较，则是在所有方面完胜。
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以上结论的统计分析过程，可以参见附件D：褚橙盲测实验报告中的实验三：褚橙与外国脐橙。
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5.褚橙盲测结论
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