1703913758
新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 [:1703911827]
1703913759
新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 美国快休闲餐标杆Chipotle
1703913760
1703913761
Chipotle墨西哥餐厅成立于1993年，主打墨西哥风味卷饼和卷饭，是美国最受欢迎的快休闲餐连锁品牌之一。Chipotle致力于为顾客提供高品质的健康食材，同时也关注环保和可持续发展。截至2015年年底，公司共经营着2 010家门店，其中在美国有1 971家门店，拥有员工约6万名。
1703913762
1703913763
Chipotle开创了连锁餐厅的新业态——快休闲餐，这种模式比正餐连锁如达登餐厅，更为快捷方便，同时也能为消费者提供比传统快餐如麦当劳更为优质的食材。它的客单价也介于这两者之间。传统快餐连锁的目标客户群体通常为18岁以下的年轻人和家庭消费者，而Chipotle的目标客户群体则主要为18岁至49岁的成年人。
1703913764
1703913765
Chipotle的菜品简单又美味，能够满足顾客个性化的需求。公司提供用肉、乳酪、豆泥做馅儿的墨西哥卷饼Burrito，以及手掌大小的玉米饼Taco等主食，顾客可以根据自己的喜好选择配料，包括牛肉、猪肉、鸡肉、米饭、豆类、青椒、洋葱等。这种半自助式的模式与赛百味较为相似，不过Chipotle主推的是“定制化”墨西哥卷饼而不是三明治。
1703913766
1703913767
Chipotle于2006年在纽约证券交易所上市，目前市值约112.8亿美元。2015年年底，公司营业收入45亿美元，净利润为4.76亿美元（见表7-2-1）。
1703913768
1703913769
表7-2-1 Chipotle墨西哥餐厅的主要财务指标概览
1703913770
1703913771
单位：百万美元
1703913772
1703913773
1703913774
1703913775
1703913776
资料来源：Capital IQ。
1703913777
1703913778
Chipotle的成长路径
1703913779
1703913780
1993年，年轻的史蒂文·埃尔斯（Steven Ells）用8万美元贷款和他父亲8.5万美元的投资，开设了第一家Chipotle门店。随着公司规模不断扩张，门店利润和银行贷款已无法支撑其未来的发展。在经过一年多的谈判后，麦当劳公司决定对Chipotle进行投资，这是麦当劳对非本公司业务的第一笔投资。
1703913781
1703913782
之后，麦当劳公司持续对Chipotle进行投资，并逐渐成为最大的股东。到1999年年底，麦当劳公司在Chipotle占有股份超过了50%，在上市前更是达到了90%。不得不说，Chipotle前期的快速成长离不开麦当劳公司一直以来的支持。麦当劳除了在资金上给予支持，还在门店选址、运营、供应商体系、物流配送体系等方面给予了Chipotle全方位的帮助。
1703913783
1703913784
Chipotle从2000年开始推广“健康有机食品”的概念，并于2001年开放加盟。公司独特的市场定位和品牌理念迎合了美国广大消费者的偏好，使其在竞争对手中脱颖而出。2006年，Chipotle成功在纽约交易所上市，而麦当劳公司由于策略的改变，开始逐步撤资。
1703913785
1703913786
2007年，Chipotle将运营模式转变为全直营模式。2008年，公司开始着眼于国际化发展，截至2015年年底，已在加拿大、英国、法国、德国分别开设了11家、7家、4家和1家分店，还在东南亚开设了13家ShopHouse（实际上就是迎合亚洲人口味的Chipotle）。
1703913787
1703913788
2015年10月，Chipotle遭遇了前所未有的危机——食客中毒。一个月内，有30名光顾过Chipotle的顾客出现了食物中毒的症状。中毒事件持续发酵，华盛顿和俄勒冈40多家Chipotle门店直接暂停营业。公司股价也遭遇“滑铁卢”，从最高每股750美元跌至最低每股359美元，跌幅高达53%。在食物中毒事件后，Chipotle从原材料把控、宣传、会员制度、菜品设计等方面进行了全方位的整顿和革新。2016年2月，Chipotle获得美国疾病控制中心正式发出的食品安全“通行证”，开始出现转折，股价逐渐回升，截至2016年12月28日，公司股价每股385.37美元。
1703913789
1703913790
Chipotle的竞争优势
1703913791
1703913792
市场定位是“健康有机”和墨西哥风味
1703913793
1703913794
随着经济快速发展、人口结构改变以及时代变迁，美国消费者已不仅仅追求简单的“吃饱”，而是更追求食物的品质、多样化及个性化。比如美国消费者现在对卫生有了更高的标准，更加追求膳食的营养搭配、食物原材料的天然有机和口味的个性化定制。
1703913795
1703913796
Chipotle恰好把握住了美国消费者偏好的转变，不仅能满足顾客对高品质食品的追求和个性化需求，还能够通过规模化效应将菜品的价格控制在合理的范围之内。再加上墨西哥口味深受美国大众的喜爱，Chipotle自然而然地发展成为美国快休闲餐行业中的标杆。
1703913797
1703913798
高效的供应链基础
1703913799
1703913800
在供应链方面，Chipotle做到：
1703913801
1703913802
●严格挑选供应商，并与之保持紧密的联系。
1703913803
1703913804
●确保所有的分销中心都通过指定的供应商采购原材料。
1703913805
1703913806
●从原材料采购到门店加工的每一个环节，都对食品的安全健康进行严格的监控。
1703913807