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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 序二 PREFACE 2
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“本土经典”就是我们身边的榜样
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韩定国
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鹿港小镇董事长
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开放力论坛理事
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郭宇宽博士选用“绝味食品”的案例，作为开放力年度本土商业经典并写作此书，付梓在即，非常值得庆贺。如果说研究分析一个企业是向这个企业取经，那么郭宇宽博士和他的团队可以说下了工夫，认真地为推动商业开放力平台的发展和伙伴们的进步取到了一部真经。我受邀点评，勉力为之。
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读了“绝味”这个案例，确实有其特殊之处。绝味从创立开始就着手采购和产品制作的工业化，配合高效的配送系统、特殊的门店加盟组合。这种商业模式不同于很多小吃食品行业的做法，起步的时候把主要精力放在门店的管理和现场制作的标准化。绝味的经营模式显示出的可复制性、渗透性有内在的道理，值得我们餐饮行业的同仁重视研究。
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近年有很多餐饮方面时髦的案例，一夜之间好像就火了，但是转眼之间也就遇到了经营瓶颈，让人觉得餐饮食品行业门槛低、风险高、规模小、难做大。其实餐饮食品、小吃小食市场潜力无穷，商机无限，需要很多方面的精耕细作。要把这个生意做大，更需要精细化的管理。对于餐饮行业的观察容易走马观花、流于表面，让人看个热闹，没有触及其真正可以复制的方法论，看完还会茫然。而绝味食品难能可贵地把它创业的项目从一开始就有一个清晰的策略定位。同时，把它基本的管理细节都描绘出来。食品行业的命脉掌握在供应链的安全无虑，原物料的供应无缺。绝味从此着力，从此起步。这样的创业思维方式对于打算走入这一行，或者准备创业的年轻人来说，是值得探讨学习的。
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民以食为天，吃绝对是民生大事。非常乐见第一届开放力本土商业经典采用餐饮食品的行业案例，我在这个行业打拼多年，甘苦自知。年轻人有改变世界的热情，喜欢做大事，都想到大企业、大机构、大写字楼里上班，很多小事是往往看不上的。我常说连锁餐饮食品行业是“做小事情学大学问，做小生意成大事业”，往往可以成就很大的梦想。麦当劳创始人雷·克罗克当年到五十多岁也都还是一个普通的卖奶昔机的推销员。凭借着最简单的贩卖烤炸薯条、汉堡包的路边小吃店，六十年间成为遍布全球、有近四万家门店、创造数百万就业机会的世界五百强企业。
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其实，小生意中有最丰富的创业机会，需要的创业资源少，承担的创业风险低。在餐饮行业中多年的观察与学习，见到的成功创业者，都是实实在在，苦干实干的人。他们努力做事、认真学习、满足别人、关怀社会；勤勤恳恳用心做，靠一个个客户的口碑，最后修成正果。我经历了台湾经济起飞、目睹了许许多多中小企业如何从一个个小生意成就一番大事业的，也见证了创业者在没有什么关系背景的情形下，如何创造他们的精彩人生乐章。
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今天这一幕也正在大陆上演，开放力论坛在这个时候推出“本土商业经典”这个概念，我觉得非常好，本土的就是身边的，就是你我看得见、能学习的。绝味食品就是我们身边实现中国梦想的榜样，希望这样的案例能点燃这一代青年人的梦想。
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（韩定国现为贝拉吉奥餐饮控股董事长，打造鹿港小镇品牌，麦当劳台湾地区创始元老，汉堡王台湾加盟商公司董事长，百胜国际餐饮集团大中华区营运执行官、后勤执行官，泰国地区百胜餐饮集团总经理，台湾百胜肯德基总经理，新加坡淡马锡富登金融控股中国小额信贷项目总经理等职，被称为台湾速食界教父。曾为台湾十大杰出青年，中华台北体操协会理事长，中华奥林匹克委员会执行委员，开放力论坛理事，著有《台湾麦当劳——以人为本的教练型企业》。）
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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 序三 PREFACE 3
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振兴中华美食，不靠绝味一家
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余砚新
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绝味食品监事长
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首先我代表绝味食品感谢开放力论坛研究团队对绝味案例的重视，感谢学界、企业界友人们对绝味模式的关心和鼓励。
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绝味的创始团队，用很小的本钱，白手起家，没有什么资源背景，通过科学的决策管理和拼搏的精神，赢得了市场和消费者。和我们的这点小小成就相比，中国有着悠久的历史，丰富的美食资源，食品行业有万亿规模的体量，不是一家企业的力量就可以做到的，绝味企业的使命是打造一个开放的美食平台，这包括资源的开放、渠道的开放和经验的开放。
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在对外宣传方面，绝味过去多年来一直是一家比较低调的企业，我们的高管层面，包括董事长几乎没有接受过媒体正式的采访，主要是觉得自己做得还远远不算成功，而我们去年接触到开放力商业思想论坛和郭宇宽博士后，被他总结这个时代中国本土商业经验，分享给一代创业者的使命感所深深打动，进而决定把绝味这些年的历程毫无保留地分享出来。绝味本来也是一个开放型的企业，从创立伊始，就注重开放利润给加盟商、供应商，还经常自掏腰包组织加盟商去大学学习。这个行业的发展需要更多的年轻人，绝味也十分乐意支持更多年轻的创 业者。
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郭博士去年以来，全程了解了绝味企业的方方面面，深入一线了解细节，和我们全部的高管做了深入交流。如今，郭博士把绝味的成长经历提炼成这套创业方法论向社会推广，就是希望更多的年轻创业者少走弯路，绝味十分乐意把自己的这点经验与社会分享，与有志者一道为中华美食的振兴而钻研奋斗。
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这是个充满机遇的时代，有志于食品行业的青年创业者，绝味愿助你一臂之力。振兴中华美食，不靠绝味一家！
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