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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 不想学的，你就学不会
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海底捞的服务某些方面是让人感到眼前一亮，比如等座的时候，服务员给顾客做美甲、擦皮鞋；上一份拉面的时候，服务员会给客户跳一段拉面舞，让客人很感动。但在我看来，这并没有什么神奇的，就是给客户带来惊喜嘛，这从商业思想来说很正常。
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我大学毕业的时候，有些同学就去做销售工作，当然销售工作也是需要很多专业知识的，但有些同学还得陪客户喝酒、卡拉OK，服务客户的程度比海底捞厉害多了。比如代理医疗器材，我的同学想尽手段满足主治医生们的需要，甚至他们全家的需要。这个我能够理解，我也佩服，但我就学不会，因为我的性格干不了这些。
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像海底捞这样以出人意料的服务为自豪的餐饮企业，其实我知道不少：比如我见过有个店叫“光头村”，所有服务员，包括女孩子都剃光头，以示卫生，同时也是个营销的卖点；还有一段时间有些店学习日本人推广“跪式服务”。这些都有吸引客人的作用，但能持续多久很难说。
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不过假如我要是搞餐饮的话，我却不大喜欢这样的方式，我卖的东西必须卫生好吃，这是最本质的。对客人礼貌大方就行了，要给客人美甲、擦鞋，这种感觉，我也说不出不好在哪里，可我总觉得怪怪的。也许也只是在某些地方卖火锅相对适合这种方式。到其他很多地方，这种方式恐怕会水土不服。
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我甚至觉得如果海底捞不做一个餐饮企业，以这么一种快乐服务的文化基因，做一个家政服务公司可能会更加成功，竞争力更明显，甚至能全球扩张。
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海底捞是一家来自四川的子弟兵式企业。海底捞的员工基本来自四川简阳，还有云南和陕西一些地方。其员工大多是农村户口，在城里没有安家，没有接受过高等教育。我在这些地方发现一个共性——这些地方的人都比较追求“安逸”。所以海底捞给员工提供洗衣、住宿、打扫卫生等后勤服务恰好迎合了员工对安逸生活的诉求，也很不错。让员工省去了做家务的烦恼，也更加能够安心地工作。这样一种模式换在长三角、珠三角地区的员工身上就未必行得通了，各地的人性格也有差异，人家可能情愿你多发些工资，让大家选择自由一些。这样有地域和行业局限性的特色，别人也学不会。
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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 绝味是一株“杂交水稻”
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既然上述种种我们都学不会，那么什么才是我们学得会的呢？我认为：那些门槛低，但真要做好学问很大的创业才是我们能够学得来的，而且其经验要具有一定的普适性。
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“绝味”便是一个非常值得大力推广和学习的例子，而且这样的经验是可以移植嫁接的。
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前面讲到的海底捞、郭家富、煤老板们，不能说他们就没有经验，但是他们的经验局限性太大，就相当于原生水稻有个特点：自花授粉。即使有些特色优势，也是“学不会”，不能传播，无法定向积累。
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“绝味鸭脖”之绝，在于它天然就具有可以总结推广的“杂交优势”，它的老板老戴既不是“官二代”“富二代”也不是“鸭脖子世家”，或者自小拜师苦练了绝世的鸭脖子秘方。他如果坐在陌生人身边，甚至会有些腼腆，除非聊起来了，你才会发现他爱思考、爱研究、读的书很多。你走在大街上遇见他，绝不会觉得他和平常人有什么不同。
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之所以说绝味有杂交优势，是因为老戴一开始就是以一种职业的理性的心态来创业。他在卖鸭脖子之前，曾有过十多次创业经历，从卖冰棒到卖保健品，在很多领域都有不错的业绩，后来他将这十多次创业和工作积累的营销和产品方面的经验，再结合与一些咨询公司合作所产生的科学决策模式，跨界杂交，运用在一个传统的鸭脖子领域，带来革命性的行业升级。
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像鸭脖子这样的创业项目门槛低，但是要做大做强却很难，这样的项目就非常值得借鉴：首先所需启动资金少，老戴当年自己零零散散凑了不到百万便开始创业，这样的资金量对于当前的大环境而言算是非常廉价了。其次不需要我们有独一无二的条件，老戴本人既非天赋异禀，也非名门望族。而且他的创业方法论也具有广泛的适用性，比如他一些基本的理念：先要做成，再求做好；重点突破，饱和开店。即使我从来都没有动过要开鸭脖子店的念头，也觉得对我很有启发。
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我之所以会以“绝味鸭脖”作为介绍创业方法论的案例，是因为老戴对于企业的发展是有理论的自觉意识的，一些看似大胆的举动，背后有他一套扎实的调研、分析、决策的方法论机制。用老戴自己的话说，他总把精力用来思考几年以后的事情，而且不时征询他所信任的顾问、伙伴的意见。他的成功，在每一个时期做出正确的选择，不是野蛮成长歪打正着，而是理性和推理的结果。
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这是令我激动的工作，就像当年袁隆平发现了那株长得特别高大的水稻一样，正是因为袁隆平发现了在稻田中那株水稻与众不同，他才会去思考这种现象背后的原因。通过取样研究，袁隆平从这株水稻背后提炼出可以用来培育其他水稻的方法，最终通过持续改良杂交水稻，造福人类。过去水稻亩产几百斤，现在都快突破一吨了，可预计的未来只要这个方法是可操作的，产量还有相当的改进的空间。因为“学不会”，所以作者对海底捞的未来还有没有持续的发展并无把握的判断，只能走一步看一步。而我们可以看到因为“学得到”的方法论，我在调研的过程中，就有这种理论自信，绝味和老戴的团队几乎是必然的在未来还会持续改进，取得更大的业绩。
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我们从“绝味鸭脖”这株“杂交水稻”中提炼出老戴的创业方法论，并传播出去，就像袁隆平推广杂交水稻技术一样，至少可以对中国传统的餐饮行业进行一场基因改良。
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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 精英点评
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每一根鸭脖子都有用户体验
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今天互联网上谈的最多的就是用户体验，好的产品要让用户尖叫，要让用户用了还想用，用了还想推荐给别人。在食品行业，也许是因为区域的分割和产品的非标准化，这方面的趋势还不是很明显。但在多年之前，“互联网思维”这个词还不这么时髦的时候，老戴就开始研究他的鸭脖怎么产生用户黏性，怎样把一个传统作坊式的卤菜变成一个工业化的标准产品，变成年轻人可以口口相传的时尚食品，可以说每一根鸭脖中都蕴含了用户体验。
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这几年他闯出一条路子，此书将经验的“干货”总结出来，向社会上的创业者们推广，是一件非常好的事。
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