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5万元创业实战手册 第六章 5万元15天的创业项目地图
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第一节 开一家健康概念素食店
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素食表现出的是一种回归自然、回归健康、保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。
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当“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”等美食摆在你面前时，如果不说，你是绝对猜不出这是素菜做的。那么，素食主义者为什么喜欢吃素呢？这是因为他们吃腻了肉类，改从素食中吸取营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也未必必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。
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曾有科学家发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢食肉者的低9%，而这种物质能诱发前列腺癌。美国人虽一向以“肉食”著称于世，但素食馆却在美同各地大受欢迎。素食连锁店在欧洲等地也备受青睐，德国的“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐。在20世纪后期，中国人的荤食比例也开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，伴随着人们对健康的日益关注，开素食餐馆在我国有广阔的发展前景。
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一、健康素食店15天启动地图
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第1到3天：检查各项开业手续是否齐备
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通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。需要提示的是，由于素食人群相对较少，规模化的加盟连锁经营方式并不适合，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。
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第3到5天：确定店址，并开始简单装修
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店址选择与你对素食店的定位有关，如果你想开的是“便利小食店”型的，就要考虑店址为消费者提供步行的便利，比如车站、地铁站附近，或是上班族聚集的写字楼附近；如果你想把素食店定位于高端餐饮，那么所选的店址也要够有面子。
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当然，定位与选址都是要和你手头的资金相对应的，店租成本一般不能超过预期营业额的20%，不然你的资金周转就会有问题了。
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第5到7天：对经营方式和产品进行精准定位
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经营者必须明确素食小店主打的核心产品是什么，其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等，你需要根据地段和客户群来定位你的素食产品。除了考虑店址附近消费群的稳定度和成熟度，人流量、车流量、人流活动路线等这些细节也要充分考察到。
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第7到10天：采购生产素食设备，招聘人员，培训产品制作技术
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素食店的厨师是最重要的员工，因为顾客来你的店里消费，终极目的就是为了吃到爽口健康的素食品。相对而言，总厨好招厨工难找，目前餐饮界的厨师招聘，多数是靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式进行。
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第10到13天：开业前的最后检查
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店面完成验收，内部做好员工到位准备，进行简单开业培训；外部印制宣传单，向附近社区派发，做开业前宣传活动。
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第13到15天：正式开业，开业促销
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王海平所在的饮食公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边，他接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
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王海平发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上大量的佛教信徒和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，王海平办起了自己的公司。
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在王海平的公司里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。王海平说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。
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王海平发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。王海平就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，王海平的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。但素菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场。王海平为此做了很多工作，在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。王海平经常组织一些酒楼的厨师共同研究斋菜的一些好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
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二、小本创业优势策略
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素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（韭菜、姜、蒜、大料、花椒）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。
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