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日本料理
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1.日本料理与中国、欧美料理
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只要比较一下日本料理与中国、欧美料理就可以知道，日本料理贵清新之风味，中国、欧美料理则贵浓重之口味。为什么会产生这种差异呢？这是因为，日本料理以自然之风味为至味，而中国、欧美料理则以人工之妙味为至味。
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一言以蔽之，日本料理是自然的，中国、欧美料理是人工的。何以见得？因为日本人崇敬自然，而中国、欧美人支配自然。之所以如此，是由于两者的风土和环境的不同。而所有这些都来源于岛屿文化与大陆文化的差异，这大概并非奇谈怪论吧！大陆的气候较恶劣，而像日本那样的亚热带、温带的岛屿气候，则给居住民带来了无穷的恩惠。
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中国人也与日本人一样崇敬自然，这似乎又区别于欧美人。但中国人毕竟是大陆民族，所以中国人与欧美人都属于同一文化范畴。中国人的气质类似于欧美人，而不同于岛屿民族的日本人。因此，日本人与中国人在文化上虽都崇拜自然，并都立足于以自然为人为理想的自然主义，但两种文化的内涵却有着天壤之别。这是因为，日本人是在自然现象中寻求理想之自然，而中国人则是在自然现象上探求形而上之道。这只要比较一下两个民族的山水画就容易理解了。
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2.自然的风味
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日本料理以简素为宗，因为简素能产生自然的风味。日本列岛享有丰富的鱼类资源，而且这些鱼类都出产于清洁的海水里，所以我们的祖先习惯直接吃生鱼。随着四季变迁，鱼类的品种变化，且鱼的味道也发生变化，所以日本人便依据料理的变化而产生了季节感，并根据饮食来达到季节感的满足。这种季节的感觉也表现在四季变化的和服中。日本人为了适应季节变化而更换衣服，并从中体味季节感。除此之外，一年当中按惯例进行的祭祀活动，都有这种季节感。因此，享受自然情趣的习惯，并不仅仅反映在日本料理里。像日本人这样具有敏锐季节感的民族好像并不多见。
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为了使料理能表现季节感，其材料便需使用季节性材料，而且还不能损害它的风味。于是，味道趋向淡白，料理只得简素。日本人在料理中重视生水，因为他们深知生水的淡白之妙味。可以说，日本料理的实质在于发挥水的妙味。这在其他民族那里也是不多见的。
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日本料理中最能显示其简素精神的，是日本独特的生鱼片。一说到日本料理，就会想到生鱼片，这是世界公认的。生鱼片并非活鱼鲜味的原汁原味，而是凭借刀功和调料，把保持形式美和活鱼形态的天然风味发展到了最高境界。因此可以确切地说，生鱼片是显示日本料理简素之美的最好例证。
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日本人喜欢喝新鲜的生水。他们常饮的水是新鲜的涌泉和清澈的谷河水，这样的习俗一直延续到浸透了文明生活的今天。
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于是，清纯之水成了日本料理中不可欠缺的东西。这样的日本料理无疑是以简素之美为根本的。酿造酒和调味料的制作过程对水有非常严格的要求，所以名酒的产地必须是优良水质的来源地。日本料理中的浸泡物，若缺少了清净的水，便不会有好口感。此外，饮茶的时候，水也是相当讲究的。从料理这方面来看，日本似乎可视为水文化之国。
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日本的怀石[91] 料理和山家（意指山里人家）料理等，只不过是省去了人工成分后的简单调理。从中也表现出了日本人贵简素、贵自然的精神。日本人一般在调理时，会尽可能地保持材料的天然滋味。因此，日本料理不像中国料理和欧美料理那样，使用人工手段调理出浓重的滋味。这样就使得日本料理形成了淡白的风格。喜欢中国料理和欧美料理的人，对日本料理的淡白之味，难免会有口味不足的感觉。
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真正蕴藏在日本料理里的天然滋味，并非生吃蔬菜、生食活鱼时的粗杂味道，而是经过名厨之手烹饪酿制出来的美味佳肴。因此，这种天然的滋味是人工的极致，而其天然又并非原始之谓，而是回归之谓。此外，这种天然也并非中国式的天然，其性格即便说是日本式的或带有情绪性的，亦未尝不可。
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3.综合美
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日本料理注意保持各种材料的原汁原味，就餐时，不仅要考虑餐具器皿的协调，而且还要考虑环境的整体调和，比如要考虑房间、庭园等的协调。因此，吃日本料理就如同在茶道中喝茶，力求达到一种综合美。在日本，喝茶的最高境界是茶道。我想，日本料理不是也有潜在的“道”吗？
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所谓综合美，即调和美。在综合美里，有日本的独到之处。日本料理既讲究品尝，又重视餐具。但即使就餐具而言，一般的日本餐馆料理，与来源于怀石和禅寺料理的普茶料理[92] ，以及流传于国际都市长崎的卓袱料理[93] ，也有各自不同的趣味。盛菜时讲究的是料理与器皿的调和，为的是保持料理的品形和色彩的自然之美。日本人对器皿有特殊的兴趣，故而就餐时要注意使用适合其感觉的器皿。而器皿的外观之美，又是以料理的调和之美为宗的。纯日本式餐馆所用的建筑材料也是一种叫刺柏的素木，而且还用芦苇草，室内装饰亦只是在壁龛上放点鲜花、挂幅简素的挂轴而已。但是，餐馆的女主人却一律身穿纯日本式的和服，用各种礼仪招待客人。而且庭园里也安放一些与房子相适应的摆设，从里到外都洋溢着自然潇洒的气氛。由此可见，日本料理与外国料理的最大区别就在于，从前者那里能够体味到日本人贵自然的简素之精神。
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在日本料理里，最讲究简素精神的是怀石料理。日本料理虽然也受到中国文化的影响而有调理法的沿革等，但最能反映其特色的仍是怀石料理和会席料理[94] 。
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会席料理原来是俳谐人集合到一块时享用的简素式料理，但到了江户文化至于鼎盛期的天明、宽政（1781～1800）以后，却成了被一般社交界看重的技巧式料理。这就是至今仍能在日本餐馆里看到的会席料理。但即使如此，会席料理里仍保存着以简素之精神为宗的成分。
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名副其实地贯彻简素之精神的料理是怀石料理。所谓怀石，就是做茶道时享用的料理。这不能不说是受了禅宗的影响。所以，犹如相对于色彩画的水墨画，也许说怀石料理是精神性的料理更为恰当。总之，怀石料理是简素料理的最高形式。因为这种料理原本是经茶人之手做成的，况且是以犹如禅一般的简素精神为宗的，所以它的目的不是做山珍海味，制作量也只要求够吃就行了。其种类有一菜一汤、两菜一汤和三菜一汤三种；其调理法是口味清淡、选材自然，并要求保持原料的生鲜度；用的餐具则注重色彩之调和，但并不落于华美，目的是为了欣赏。从这些特点中，我们可以看到日本料理的传统。
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日本的陶瓷
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1.绳文、弥生时代的土器和埴轮
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从文化史的角度观察古代，日本人从数千年前就开始使用绳文式的土器了，从而诞生了绳文文化。这种文化一直存续到公元前后兴起了弥生文化为止，而使用弥生式土器的弥生文化则存续到了公元三世纪。继之而起的是古坟文化，古坟文化一直存续到公元六世纪前后。
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绳文时代是石器时代，弥生时代则是金石并用的时代。此外，绳文时代是狩猎时代，而弥生时代则是农耕时代的开始。到了古坟时代，农耕生活已普及日本的广大地区。当时铁器已被普遍使用，从而导致生产量大增，经济力上升。这是一个作为国家的统治形态业已完成的时代。
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通常认为，绳文文化与弥生文化之间存有断层，而且也有弥生文化受到大陆文化影响的说法。
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