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5.乌冬面有什么特点？
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乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条，是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的乌冬面直径在4.7毫米以上，口感爽滑偏软，介于切面与米粉之间。
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乌冬面的汤非常有营养，是由海产品熬制的高汤，而且无油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一块较大的油豆腐，因其颜色像狐狸的毛色，由此而得名。撒上葱花将豆腐油炸之后，将其放入开水中将油煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，所以乌冬面汤上几乎没有油星。
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乌冬面最大的特点是既可凉食也可热食。冬天加入热汤食用，夏天放凉食用。此外，凉乌冬面还可蘸着一种称为“面佐料汁”的浓料食用。
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由于乌冬面不含脂肪，反式脂肪酸低至零，并且含有高质量碳水化合物，所以一直是日本女性的最爱。通过配合各式的佐料、汤料、调味料调配出各种不同的口味，也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。多样的口味，零脂肪却又高营养，使得乌冬面在日本人群中广受欢迎。
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乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。经过牛肉的提香和高汤的熬煮，面条滑软，酱香浓郁。日本香川县的牛肉乌冬面更是一绝。香川县的乌冬面比一般面条要粗，颜色很白，这是因为香川县乌冬面多用美国进口的面粉制作而成。所以去日本，香川县的牛肉乌冬面是绝对不能错过的美味。
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乌冬面在中国内地及港澳地区也被称为乌冬，但在一些比较有名的老字号，它则经常被写成另外两个汉字：饂饨。在现行的日本农业规格JAS中，圆面的截面直径和角面的宽度在1.7毫米以上的才可作为“乌冬面”，1.7毫米以下的则为“日式凉面”。除此之外，在日本社会的传统观念里，还有细面的“细乌冬面”和“日式凉面”的明确区别。
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对于乌冬面的由来，历来有两种说法：一种认为是中世纪时从中国传到日本的；另一种认为乌冬面最初是一种包着蜜的甜品。很多人都以为乌冬面是源自日本，其实乌冬面真正的起源地是中国。乌冬面传到日本的年代，一般认为是在唐朝。当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时将乌冬面的制作方法带回日本。因为乌冬面是用小麦磨粉制成，所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。而也是从这时开始，日本开启了面食时代。
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6.章鱼烧是怎么来的？
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章鱼烧又名章鱼小丸子，在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很广的风味小吃。
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（1）章鱼烧的起源
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章鱼烧起源于日本大阪。大正年代，日本著名美食家远藤留吉先生创造了章鱼烧。起初，远藤留吉只是将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道。章鱼小丸子的成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，味鲜而香，营养丰富，广受消费者青睐，故而得名章鱼小丸子。由于其皮酥柔嫩，味美价廉，所以很快成为家喻户晓的国粹小吃。之后，章鱼烧在东南亚各地区流行起来，成为这些地区的新兴食品之一。
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（2）章鱼烧的吃法与做法
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在大阪章鱼烧是用牙签叉着吃，在东京是用筷子夹着吃，而在最早时则是用竹签串着吃。
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章鱼烧的做法是将汤和调味料加入面粉中，然后再把切成小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，最后煎烧成丸状即可。正宗日本大阪的章鱼烧外脆内滑、金黄娇嫩，一口咬下去百般滋味混在一起，令人赞不绝口。
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（3）章鱼烧的风俗
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大阪人对章鱼烧有着特别的喜爱之情，所以制作章鱼烧的铁板成了“陪嫁物品”之一，甚至为了章鱼烧大阪人还建了个博物馆。
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（4）台湾章鱼烧
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在台湾，多数人称章鱼烧为“章鱼小王子”。最早将章鱼小王子引进台湾的是自大阪修艺的汤明彬先生。从大阪回台后，他便将章鱼小王子引进了台湾。初期于台北市中兴百货旁的小巷内贩售，后来由友人吕昭宏先生注册商标取名为“章鱼小丸子”，共同发展连锁加盟体系。
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7.关东煮也是火锅吗？
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关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是关西人给这种料理的名称。在日本有“味增田乐”是关东煮的始祖一说，就是用煮熟的豆腐或者蒟蒻加上味增调味后食用。关东煮既可拿来当配菜下饭，也可当作独特的小吃。
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关东煮的原汁是用鱼、肉做主料加入酱油调煮成高汤，再把萝卜、魔芋、猪肉、鸡蛋等放进高汤炖制而成。关东煮的材料和我们食用的火锅很像，也有黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种。关东煮虽然看起来像火锅，但是可千万别把它当作火锅，因为它和火锅有着本质的区别。现在中国内地的关东煮食材变成了品种单一的火锅鱼丸、肉丸，汤底也只是用简单的味精、辣酱调味而成。这样的吃法失去了关东煮原本的风味。关东煮食材极为广泛，品种十分丰富，把鱼丸、肉丸、鱼豆腐、海鲜、肉类、蔬菜用竹签穿成一串一串的，放入特别熬制的高汤中熬煮，然后再将其放入汤杯中食用，香味诱人，无论是原味还是辣味，都互不冲突，各有各的风味。
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据日本《调理用语辞典》记载，在日本江户后期，把蒟蒻直接用酱油熬煮入味，再加上其他食材，就成了现在的关东煮。明治二十年，“吞喜”的创办人将当时汤汁较少的关东煮重新改良——将用酱油入味熬煮的关东煮改成用大量汤汁炖煮的关东煮，创造出了“改良关东煮”。
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关东煮的独特与美味不分季节地温暖着人们的心。由于它做法简单，所以在日本的便利商店就可以买到。也因为这样的优点，关东煮受到了世界各地人们的欢迎，在中国内地和台湾、韩国、东南亚地区都非常流行。
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