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11.日本的抹茶是什么？
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中国的茶文化历史悠久，是世界上最有名的茶文化发源地，茶叶产量位居世界第一。日本是深受中国文化影响的国家，日本的茶文化也深受中国茶文化的影响。日本茶主要分为两大类，一是煎茶，二是抹茶。
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抹茶是什么茶？抹茶是指挑选细嫩的茶叶原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末，与市面上销售的绿茶粉和绿碎茶有天壤之别。
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抹茶起源于中国，兴起于唐朝，在宋朝时达至鼎盛。在南宋时，经圣一禅师、大应禅师传入日本。抹茶茶道现在已然成为日本的国粹，被奉为国宾之礼，被誉为日本之最。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品性修为融合到一起，将饮茶的境界上升为道的境界，成为独具特色的日本抹茶茶道。清朝的茹敦和在《越言释》中说：“古者茶必有点，其茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。”这里的抹茶冲饮之法就是唐宋年间的中国抹茶饮用法——点茶。
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茶道代表的艺术生活，集中了茶艺、书画、花道、香道、禅的艺术内涵与艺术形式，是属于美学、心学层面的生活之道。在日本，茶道有“一期一会”的说法，指的是“此会今生不再有，要珍惜分分秒秒。事事物物，竭尽全力地去对对方好”。“一期一会”与日本人的无常观念是紧密相连的，它体现了日本民族对生命的理解。“一期一会”的思想将外在环境与客观事物的变化归结到人生的变化无常，将空间的变化、时间的不可挽回与人生无常统一到茶道中，而且这种观念普遍存在于日本人的心灵深处。茶道已经成为日本人一种精神的信仰与心灵的诉求。日本茶道以抹茶为主后，日本茶道名家千利休把抹茶的中心思想定位为“和、敬、清、寂”。“和”指温和之心，在茶道中则指人们之间的和睦；“敬”指相互要有礼节，尊敬、谦恭地与对方交往；“清”指清洁、整齐。和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬，以调节人际关系；清、寂是指喝茶时的环境气氛，要以清雅的环境和古朴的陈设造成一种心灵上的空灵静寂的意境，给人以清、寂的茶之熏陶。日本的茶道是以中国茶道为基础慢慢成长起来的，并且深受古代佛教文化的影响。中国茶文化以儒家思想为核心，并融合儒、道、佛三家的精神，而日本茶道则主要反映中国禅宗思想并同时融进了日本国民的精神和思想意识。“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”是中国人饮茶的基本精神，这也成为日本茶人的行动指南。可以说，日本的茶道精神与中国的茶道精神一直有着深刻的联系。
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日本抹茶茶道有非常清晰的步骤。第一步是点炭，先往地炉里撒一层湿润的茶灰，撒灰的次数、动作与方位都有一定的讲究。然后开始点炭，将精致洁净的糖精按照一定的顺序与位置一件一件地放进炉里，之后还要不断地清扫地炉以保持茶室的清洁，然后放进一些薰香，营造喝茶时幽雅寂静的环境。第二步是煮水，这是一个非常关键的环节，水温的掌握会影响茶叶的味道。切记煮水时一定要心平气和。第三步是沏茶，将茶罐里的茶末取出两三勺放入碗中，注入烧开的水（不是沸腾的水）。“浓茶”用4克抹茶，加60毫升开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60毫升开水。用茶筅搅拌成泡沫状，动作要优雅、准确。第四步是敬茶，这一工序主要体现的是“敬”字，先用左手托碗，右手五指持碗沿，将碗轻轻转动两下，记得一定要将有花纹的一面对向客人，然后跪地举茶齐至眉尖，恭送至客人面前。客人接过茶碗后也要轻轻地将茶碗转上两圈，也是将有花纹的一面对向敬茶的主人，举碗至额以示感谢，接着轻轻放下碗，然后再举起，开始品茶。饮时要将茶汤在舌尖滚动，发出声音，表示对茶叶品质的称赞。一人饮后再传与下一人，最后将茶碗传回主人手上。
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现在在日本最具影响力的是“表千家”和“里千家”两派茶道，流传甚广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗的民众化。此外，抹茶产业在日本也发展得非常迅速。抹茶作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，在食品、保健品和化妆品等诸多行业中广泛应用，并衍生出了很多含有抹茶成分的产品，比如：食品类：抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等；饮料类：抹茶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶等；化妆品类：抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等。
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12.日本寿司有哪些种类？
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寿司是日本最具代表性的一种料理，是用醋饭加上海鲜、鱼肉、蔬菜之类的配料制作成的一种简单美味的日本料理，小吃主餐皆可。配料可以是生的，也可以是熟的或者腌制过的，根据配料的不同，价格也有所不同。寿司大概是在公元3世纪由中国沿海传至日本的，最初只是以盐腌制的咸鱼，后来改用米饭腌鱼，然后将鱼和米饭一起食用，这就是日本寿司的前身。后在江户时代的延宝年间，京都的一位医生松本善甫把各式海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃，由此慢慢形成了现在的寿司。大约又过了150年，江户城有一位名叫华屋与兵卫的人简化了寿司的做法与吃法，将米饭与醋泡过的海鲜攥在一起制成简易寿司公开出售，这就是现在的攥寿司的原型。
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日本寿司根据制作方法的不同可分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。按照包装材料的不同可分为：紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按照寿司本身形状的不同可分为：太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等；按照所用材料的不同可分为：金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。
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日本寿司不仅种类繁多，口味也是千变万化、各具风味。日本寿司以简单、自然为美味，也正因为如此，日本寿司受到了越来越多的人的欢迎与喜爱。日本寿司通常因其配料的不同而在口味上千差万别，比如：
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（1）生鱼片口味。比起只是切片、蘸上酱油与山葵生食的生鱼片来说，将生鱼片与寿司融合在一起，口味更加丰富、美味。生鱼片加上醋饭、山葵经过揉捏、卷切，口味上多了耐人咀嚼的层次感，有一种丰富性与艺术性的独特魅力。
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（2）生菜沙拉口味。蔬菜与醋饭的完美结合，微酸中带着甜甜的沙拉味与蔬菜的清香味，让人口齿生津。而生菜中的莴苣素具有清热、消炎、催眠的作用。
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（3）奥尔良鸡肉口味。鸡肉的嚼劲和肉香味与寿司的酱料融合在一起更是美味无穷。
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（4）烧三鲜海苔卷口味。这是一款低热量又营养丰富的美味寿司，是众多爱美女性的最爱。
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（5）厚蛋烧口味。鸡蛋是幼儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋配上美味的寿司配料绝对能让人胃口大开。
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（6）番茄酱口味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩品，具有番茄的特有风味，更是一种富有特色的调味品。
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（7）双色芝麻寿司卷口味。一粒粒芝麻撒在寿司上给人以充分的视觉享受，芝麻的独特香味让寿司的口感变得更加美味。
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寿司热量低、脂肪低，制作精致，享用方式多样化，不仅是当今最健康、最具营养的食物之一，而且能给人带来无穷的精神享受和乐趣。
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13.日本人新年时最爱吃的食物是什么？
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新年，一个代表团圆、代表新的开始的节日。一天到晚忙着工作的人到了新年时都会放下手头的工作，赶回家与家人共迎新年的到来。每个国家、每个民族都有属于自己独特的过年方式和过年食品，中国人过年北方吃饺子，南方吃汤圆和年糕，那么日本人过年时最爱吃的食物是什么呢？
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（1）荞麦面
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日本的新年是公历1月1日，所以日本的年三十就是12月31日，又称为大晦日。日本人在大晦日最爱吃的过年传统食物是荞麦面。这个习俗从江户时代就已经开始了。荞麦面蕴含着细水长流、延续家族的意思，又因荞麦面易断，也象征着丢弃旧的一年的灾祸辛苦。在日本，吃荞麦面一定要把汤一起喝掉。
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（2）年糕
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