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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 宴前音乐,体现你的“格”与“调”
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提到音乐伴餐,或许很多人首先想到的是,在优雅的西餐厅中,浪漫的情侣,在烛光中,听着小提琴师的演奏,在浪漫的氛围中,说着情话,用着佳肴。其实,在中国,古人们早已注意到了音乐伴餐所产生的效果。历史上,帝王将相、达官贵人盛宴飨客时,无不弹奏丝竹管弦以助雅兴。《周礼·天官·膳夫》云:“以乐侑食,膳夫受祭,品尝食,王乃食,卒食,以乐彻于造。”这是说,周代君王在进食时,以奏乐来助兴。而且,吃过了,还要在音乐声中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方(即厨房里)。另外,在《楚辞》《诗经》中音乐伴餐也有迹可循,可见,我国早在周代,音乐伴餐就已开始了。
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德国著名抒情诗人海涅说过,话语停止的地方,就是音乐的开始。音乐是人类最抒情的语言,而这种语言,不仅能达到放松的目的,有时候,别出心裁的音乐,赋予一场宴会特别的寓义,如同一个情调师,还能带给宾主特殊的安慰和感受。
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那天是陈诚和妻子阿美结婚十年的纪念日,一起走过十年的风风雨雨并不容易,一路打拼,他们总算在这个城市有了自己的一点基业。本来打算在这个重要的日子里和妻子也学学年轻人,出去吃个烛光晚餐,浪漫浪漫。没有想到的是,早上两个人却因为一件小事而大吵一架,以陈诚摔门而去告终。
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走出家门之后,陈诚就后悔了,想到妻子的各种好,更加觉得自己不应该发这个脾气,但是,事情已经发生了,怎么能补救呢?
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在家门口徘徊良久,陈诚决定给妻子制造一个惊喜,以求得到阿美的谅解。一切准备妥当之后,陈诚给妻子的闺蜜阿芳打了个电话,让她无论如何帮他把妻子给约出来。阿芳二话不说就答应了。
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一个小时之后,妻子出现在陈诚约定的餐厅,当她看见约她的不是阿芳,而是丈夫的时候,脸上立刻罩上了一层寒霜。
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陈诚很绅士地让妻子入了坐,然后点了妻子最喜欢吃的菜。陈诚真诚地向妻子道歉,但是妻子并没有完全释怀。这个时候,一个小提琴师来到他们的面前,然后演奏起了周惠的那首《约定》,那是阿美最喜欢的一首歌,“一路从泥泞走到美景,习惯在彼此眼中找勇气,累到无力总会想吻你,才能忘了情路艰辛,你我约定难过的往事不许提,也答应永远都不让对方担心。”阿美不知不觉间跟着哼了起来,一曲奏毕,阿美在惊喜之余剩下的只有感动,所有的委屈都在瞬间化为乌有。
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看到妻子已经原谅了自己,陈诚才说道:“阿美,今天是我们结婚十年的纪念日,谢谢你十年的包容和谅解,在磕磕绊绊中,更加知道了彼此的重要,为我们幸福的十年干杯。”
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阿美的眼角闪着幸福的泪光,也跟着端起了酒杯。
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环境优美,音乐悠扬,气氛温馨祥和,这样的时候,也许钢铁都可能化成绕指柔了,更何况是女人柔软的内心。有的时候,一曲音乐的意义已经超越音乐的价值,更是一种手段,一种调和心情的有力手段。音乐的移情作用非常明显,用音乐调节情绪也广泛被人们所利用。但伴餐音乐的选择却大有讲究,文化不同,环境不同,要求也不同。
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据研究,伴餐音乐一般以我国民间轻音乐和西方古典音乐为佳。古典音乐可以选用欧洲18世纪、19世纪的器乐曲,如巴赫、亨德尔的钢琴曲和小提琴曲、海顿的交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等。我国民间轻音乐一般选用江南丝竹乐曲、合奏曲等。这类音乐极为抒情、平和、优雅,富有亲切、委婉的情调,音量变化适宜,且节奏合乎人的心率。大家知道,当音乐的节拍超过80拍/分钟(即人的心率正常范围)时,人会感到心跳加快、心情紧张,这也是伴餐音乐不能采用迪斯科、爵士乐等节奏强烈的乐曲的原因。
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美国《华盛顿邮报》曾报道过这样一则消息,一富翁在餐馆品尝美味时,乐队奏起疯狂的爵士乐,富翁不由自主地想跟上快速的节奏,不慎被食物噎住,几乎憋死。尔后,乐队又奏起了轻柔的乐曲,徐缓、稳重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用,富翁才渐渐缓过气来。
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伴餐音乐除了考虑到节奏外,还要注意宴会的主题、宾客的审美能力和欣赏习惯等。朋友相聚,主题曲调应该明快、热情;文人聚会的曲调应以优雅、平和为主;在招待外宾的宴会上,更应根据他们的爱好和民族习惯,选择合适的乐曲,这样才能使宾客心情舒畅,增加食欲,增进友谊。
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饭局制胜攻略
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随着生活水平的提高,基本需求得到满足,人们越来越注重精神享受。娱乐活动与宴会经营结合,满足了人们的这种需求,使人们的享受更完美。娱乐活动具有消遣性、娱乐性,能有效地增加宴会热烈欢快的气氛,人们通过娱乐活动来表达自己的情感,述说心事,沟通感情,唱得开心,舞得尽兴,宴请的目的也就水到渠成。在宴会的性质及预算允许下,你安排一些特殊的余兴节目,就有可能成就一次温馨、感人的宴会。
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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 第五章 菜是饭局之主,岂可乱点
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有人说:“点菜如点兵。把握不好,全盘皆输。”这话一点都没有错,点菜看似简单,其实是值得人们探讨的一项很复杂的工作。有时饭桌如战场,要想赢得这生意之战,半点都马虎不得,一桌完美的菜点,不仅要组合好使宾客满意,还要考虑价格的高低。所以,点什么菜、让谁点菜、如何让各个菜品搭配得相得益彰,都是一门精深的学问。
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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 点菜难,难于上青天
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点菜是一门学问,讲究时令、风味、价格、原料以及组合,等等,如果菜品安排太少,就有怠慢客人之嫌;反之,安排得过多,又会造成浪费。如果所安排的菜品,色泽一致,口味一样,盛器相同,又会得到单调无奇的评语。尽是荤菜,太过肥腻;尽是素菜,有清淡之嫌。请客吃饭,点菜确实是件最令人头疼的事情,所以,有人说点菜难,几乎“难于上青天”。究其原因有以下几点。
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首先,中国菜的种类多。中国菜经过5000年的文化积淀,其品类极其丰富多样。不同的饭店有不尽相同的菜肴。就一个饭店来说,其菜肴的数量也有几十种,甚至上百种、上千种。这么多的菜,对于一般人来讲,真的会眼花缭乱,不知怎么点菜才能吃得好。面对厚厚的菜单和各种菜名,要吃出点新鲜来,还真让人为难。
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