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1706640865 东京梦华录 [:1706637314]
1706640866 东京梦华录 天晓诸人入市
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1706640868 【题解】
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1706640870 本条220余字,仿佛用镜头记录东京城的黎明:五更时分,寺院行者的铁牌或木鱼声成为开启东京城市生活的信号,官员和商人是听见“闹钟”最早起床准备工作的一批人;然后位于城门与桥梁等交通要道的店铺开张,点灯售卖各类早点乃至洗脸水等;杀猪宰羊的作坊,驱赶猪羊上市;还有水果、面粉、药品、饮食等各种买卖,吆喝声此伏彼起,非常热闹。
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1706640872 每日交五更,诸寺院行者打铁牌子或木鱼①,循门报晓②。亦各分地分③,日间求化。诸趋朝入市之人④,闻此而起。
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1706640874 【注释】
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1706640876 ①行者:方丈的侍者,及在寺院服杂役尚未剃发的出家者。《释氏要览》:“《善见律》云:‘有善男子欲求出家,未得衣钵,欲依寺中住者,名“畔头波罗沙”。’今详,若此方行者也。”铁牌子:铁制的作标志用的特制薄板。
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1706640878 ②循门报晓:沿着门户报晓。循,沿着,顺着。北宋初期,东京城市中尚保留坊市制度,规定以街鼓作为城市作息时间的信号,是城门、坊门、市门开启和关闭的号令。随着商业发展,坊巷制逐渐破坏,城市走向开放,到仁宗时期,街鼓制度被彻底废除。北宋人宋敏求在神宗熙宁三年至七年(1070—1074)写成《春明退朝录》,记述了东京街鼓制度的兴废:“京师街衢,置鼓于小楼之上,以警昏晓。太宗时,命张公洎制坊名,列牌于楼上。按,唐马周始建议置鼕鼕鼓,惟两京有之。后北都亦有鼕鼕鼓,是则京都之制也。二纪以来,不闻街鼓之声,金吾之职废矣。”古时以十二年为一纪,也就是说,“不闻街鼓之声”已有二十多年了。在这个过程中,“寺院行者打铁牌子或木鱼,循门报晓”,成为每天开启东京城市生活的信号。《水浒传》中《杨雄醉骂潘巧云 石秀智杀裴如海》一回:“本房原有个胡道人,在寺后退居里小庵中过活,诸人都叫他做‘胡头陀’。每日只是起五更,来敲木鱼报晓,劝人念佛,天明时收掠斋饭。”即是因俗制宜、就实虚构的情节。
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1706640880 ③地分:本指军队驻地或分封之地,引申出领地、地区、地段之意。
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1706640882 ④趋朝:上朝。宋人朱彧《萍洲可谈》:“朝时自四鼓,旧城诸门启关放入,都下谓之‘四更时’。”入市:做生意的人进入市场。
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1706640884 【译文】
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1706640886 每日天交五更之时,各寺院的行者敲打铁牌子或者木鱼,沿着门户报晓。他们也各自划分地段,白天就在相应区域内化缘。那些赶早上朝或进入市场做买卖的人,听到报晓之声就开始起床。
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1706640888 诸门桥市井已开。如瓠羹店,门首坐一小儿,叫“饶骨头”①,间有灌肺及炒肺②。酒店多点灯烛沽卖③,每分不过二十文,并粥、饭、点心④,亦间或有卖洗面水、煎点汤茶药者⑤,直至天明。
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1706640890 【注释】
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1706640892 ①饶骨头:另外添送骨头给顾客。主营肉食的店铺,会把皮或骨头免费赠送给顾客。《西湖老人繁胜录》对此有详细描述:“(瓦市)内有起店数家,大店每日使猪十口,只不用头蹄血脏,遇晚烧晃灯拨刀。饶皮骨,壮汉只吃得三十八钱起,吃不了皮骨,饶荷叶裹归,缘物贱之故。起每袋七十省二斤二两;肉卖九十省一斤。城内诸店皆如此饶皮骨。”饶,没有代价地增添,另外添。《水浒传》:“五贯便依你五贯,只饶我们一瓢吃。”
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1706640894 ②灌肺:用猪、牛、羊等动物的肺为原料制成的熟食。肺脏是动物的呼吸器官,质地柔软得像海绵,吃起来口感欠佳,清洗加工却非常麻烦,因此价格便宜,在烹调饮食中不受重视。孟元老最早明确提及“灌肺”,全书仅此一处,而且免费送给顾客,看来当时人也不太看重。南宋人吴自牧介绍都城临安城市风貌的著作《梦粱录》中有“香辣灌肺”,周密《武林旧事》中有“香药灌肺”,灌肺此时已经成为沿街叫卖的大众化熟食。至元代《居家必用事类全集》中,有灌肺的最早制法,共有二法:一,“羊肺带心一具,洗干净,如玉叶。用生姜六两,取自然汁(如无,以干姜末二两代之)、麻泥、杏泥共一盏,白面三两,豆粉二两,熟油二两。一处拌匀,入盐、肉汁。看肺大小用之,灌满煮熟。”二,“用面半斤,豆粉半斤,香油四两,干姜末四两,共打成糊,下锅煮熟,依法灌之,用慢火煮。”另有“假灌肺”和“素灌肺”,是用面粉之类做成的类似灌肺形状的素食。
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1706640896 ③沽卖:出售,多指售酒。沽,买或卖。
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1706640900 ④点心:此词唐代已经出现,所指范围较广,指正餐之前缓解饥饿的食物。南宋吴曾《能改斋漫录·点心》中记述点心源起:“世俗例以早晨小食为点心,自唐时已有此语。按,唐郑为江淮留后,家人备夫人晨馔,夫人顾其弟曰:‘治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。’其弟举瓯已罄,俄而女仆请饭库钥匙,备夫人点心。诟曰:‘适已给了,何得又请?’”
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1706640902 ⑤煎点:烹茶的方法。宋人有煎茶法,是由中晚唐沿袭而来,是将茶叶放在锅中煮出茶汤,通常还在锅里加入姜和盐。晚唐、五代以后,点茶法逐渐流行,不再将茶末放到锅里去煮,而是放在茶盏里,用瓷瓶烧开水注入,再加以击拂,具体操作方法是一边用手平稳地点入沸水,一边用茶筅慢慢搅动茶膏,当茶汤表面浮起乳沫时再饮用。北宋蔡襄《茶录·点茶》:“茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱匕,先注汤调,令极匀,又添注入,环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕,为绝佳。建安斗试,以水痕先退者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰‘相去一水两水’。”北宋丁谓有《煎茶》诗:“开缄试雨前,须汲远山泉。自绕风炉立,谁听石碾眠。轻微缘入麝,猛沸恰如蝉。罗细烹还好,铛新味更全。”汤茶药:宋人朱彧《萍洲可谈》:“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘香者屑之,或混或凉,未有不用甘草者。此俗遍天下。”
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1706640904 【译文】
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1706640906 各处城门、吊桥和街市已经开放。像瓠羹店,门口坐着一个小孩儿,叫着“饶骨头”,间有添送灌肺及炒肺的。酒店大多点着油灯、蜡烛卖酒,每份不过二十文钱,包括粥、饭、点心。间或也有卖洗脸水、煎点汤茶药的,一直持续到天亮。
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1706640908 其杀猪羊作坊,每人担猪羊及车子上市,动即百数。如果木①,亦集于朱雀门外及州桥之西,谓之“果子行”②。纸画儿亦在彼处,行贩不绝③。其卖麦面④,秤作一布袋⑤,谓之“一宛”,或三五秤作一宛。用太平车或驴马驮之,从城外守门⑥,入城货卖,至天明不绝。更有御街州桥至南内前⑦,趁朝卖药及饮食者⑧,吟叫百端⑨。
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1706640910 【注释】
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1706640912 ①果木:水果。《镜花缘》:“彼处不产五谷,虽有果木,亦都不食,惟喜以土代粮。”
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1706640914 ②行:买卖交易的处所。
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