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东京梦华录 会仙酒楼
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【题解】
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本条140余字，专门介绍“会仙酒楼”等奢华酒店的餐具用品，不仅数量充足、配套完备，而且多用银器，价格昂贵，两人位餐具就需要百两白银，让人惊呼“贵上天”！
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如州东仁和店①、新门里会仙楼正店②，常有百十分厅馆动使，各各足备③，不尚少阙一件④。大抵都人风俗奢侈⑤，度量稍宽⑥。凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副⑦，盘盏两副⑧，果菜楪各五片⑨，水菜碗三五只⑩，即银近百两矣。虽一人独饮碗遂⑪，亦用银盂之类⑫。其果子、菜蔬，无非精洁。若别要下酒，即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。
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【注释】
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①仁和店：北宋东京著名酒楼，在京正店七十二户之一，在旧宋门外。北宋欧阳修《归田录》记载，北宋名臣鲁宗道家在仁和店附近，常微服饮酒其中，当被真宗责问“何故私入酒家”时，他回答说：“臣家贫，无器皿，酒肆百物具备，宾至如归。适有乡里亲客自远来，遂与之饮。”
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②新门里会仙楼正店：北宋东京著名酒楼，在京正店七十二户之一，在旧城南墙的新门里面，有名酒“玉醑”。
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③各各：各自，样样。
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④尚：表示命令或希望，此有“允许”之意。阙：缺。
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⑤大抵：大都，大致。都人风俗奢侈：北宋宋庠《中书试戒风俗奢靡诏》：“世道久夷，人心多靡。近闻中外颇僭典常，自通邑名都，世家豪姓，竞作浮侈，迭相矜尚。珠玉被于服玩，缇绣裛于垣墙。雕几岁更，规矩时易。酱藿庖味，山藻室庐。靡嗟民力之勤，罔惮邦仪之禁。此而是纵，孰不可容？”
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⑥度量：规格，标准。
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⑦注碗：温酒具，与注子配套使用。一般碗壁直而深，有的通体呈莲花形。使用时，碗内放适量热水，注子内盛酒，置于碗中。南宋张端义《贵耳集》：“高宗南渡，有将水晶注碗在榷场交易，高宗得之。”
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⑧盘盏：带有底盘的一种饮器。宋人高承《事物纪原·盘盏》：“《周官》司尊彝之职曰：‘六彝皆有舟。’郑司农云：‘舟，尊下台，若今承盘。’盖今世所用盘盏之象，其事已略见于汉世。则盘盏之起，亦法周人舟彝之制，而为汉世承盘之遗事也。”
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⑨楪：古同“碟”，盛食物的小盘。宋人袁文《瓮牖闲评》：“古者椀楪以木为之，故椀、楪字皆从木。”
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⑩水菜：水中生长的菜蔬，亦指新鲜蔬菜。
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⑪碗遂：古代酒客在酒肆堂口一碗即止的快饮。南宋耐得翁《都城纪胜·酒肆》：“散酒店……门首亦不设油漆杈子，多是竹栅布幕，谓之‘打碗遂’，言只一杯也。却不甚尊贵，非高人所往。”
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⑫银盂：一种银制酒器。盂，盛液体的敞口器具。
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【译文】
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诸如州城东面的仁和酒店、旧城新门里面的会仙楼酒店，经常备有百十份厅堂楼馆中应用的器具，样样准备充足，不允许短缺一件。大致京城中人风气崇尚奢侈，讲究气派。凡是在酒店中，不管什么人，哪怕只有两人对坐饮酒，也须用一副注碗，两副盘盏，果碟、莱碟各五只，还有三五只盛放新鲜蔬菜的碗，这就需要近百两银子了。即使一个人在堂口快饮一杯酒，也要用银盂之类的器皿。酒楼中的那些果子、菜蔬，没有一样不精致清洁。如果另外需要下酒的菜肴，就派人到外面去买软羊、龟背、大小骨、各色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类的食物。
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东京梦华录 食店
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【题解】
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本条410余字，介绍北宋东京城中各色饭店及相关内容。主要有以下几个方面：
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一，东京城内食店种类。东京城中大饭店称为“分茶”，售卖各种主食和荤素菜肴，吃全茶还会送虀头羹，颇有点如今达到一定消费额送果盘的意思。还有经营川蜀及南方饮食的“川饭店”和“南食店”，这说明在京城中有大量来自这些地区的人。自隋唐以后，中国的经济文化重心都逐渐南移，到了宋代，南方的经济文化水平已超过中原，大量南方举子到京城赶考。行驶在东京运输大动脉汴河上的纲船源源不断地从东南运来物资，由于不许税场向纲船检税，不少“附私商贩”也随着纲船来到京城。川蜀地区号称“天府”，且在五代十国的大动乱中受到的影响较小，文化与经济也是相当发达的。宋太祖征服后蜀之后，令蜀地文武百官随孟昶一同来京，甚至将蜀地降兵也调到了京城，以根除蜀地的割据势力，于是京城的川蜀人口大量增加，而随着川蜀地区与中原交流的通畅，入京的川人更是大大增加。“川饭店”和“南食店”在东京汴梁的出现正是这种历史变化的体现。孟元老还单独提到了“瓠羹店”，这种食店装饰着“欢门”，门口扎着山棚，挂着成边的猪羊，相当气派。《东京梦华录》中多次提到瓠羹和瓠羹店，如潘楼东徐家瓠羹、西车子曲史家瓠羹、州桥西贾家瓠羹，还有入贡皇宫要一百二十文一份的周待诏瓠羹，再联系到瓠瓜新上市时宫中不吝以三五十千钱一对的高价购入，可见当时京城人对这种食物的追捧。其他还有为素食人群服务的“素分茶”，应当与当时民间信奉宗教的人士不少有关。
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