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宋朝游历指南 宋徽宗倾情加盟，演绎点茶绝技|茶艺术
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溜达了半天也觉得累了，找个地方歇歇脚，导游给各位煮壶好茶。
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你端起杯子使劲儿闻了闻：“这茶里面该不会加上什么葱姜蒜稀奇古怪的东西吧！”
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放心，我们来的是宋朝，不是唐朝，宋朝人的品茗水平普遍提高了不少。
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在宋朝，往茶里加盐、姜、香药等佐料的风气只普遍存在于中原地区的中下层居民之中，这是由于茶叶产自南方，中原地区的中下层人士想要弄一些茶叶着实不容易，有的好不容易弄到了茶叶，却不习惯它的味道，丢了又太可惜，所以爱往茶里放些稀奇古怪的调料一起煮，结果糟蹋了好茶。这种事情也发生在大文豪苏轼的身上。蒋夔送给好友苏轼一些上等的好茶，苏轼很稀罕，结果他的老婆儿子不识货，将盐姜各种调料跟茶一起煮，浪费了好茶，让苏轼心疼了好些日子。
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宋代饮茶是一件很讲究的事，每一个环节都很考究，吃喝玩乐样样精通的宋徽宗皇帝还写了一部《大观茶论》，专门用来研究茶道。
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所以，要想懂得饮茶，先要学点儿茶道的知识。
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导游先从水说开去，“水谓茶之母”，想沏茶离不开水，《宋稗类钞》里记载：“惠山泉，顷岁亦可致于汴都，但未免盆盎气。须用细沙淋过，则如新汲。时号拆洗惠山泉。天台竹沥水，出于高岩。寺僧断竹梢屈而取之。若杂以他水，则亟败。苏才翁与蔡君漠失茶。蔡茶精，用惠山泉。苏劣，用竹沥水煎，方能取胜。”这段笔记故事大概讲述了择水的讲究以及茶和水的搭配。
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宋人择水有四个标准：清、轻、甘、洁。品茶之水要求澄清、无杂质，清洁而不浑浊，还要有甜甘的回味，这样煮出来的茶水汤色澄明，可以清楚地看见茶叶在水中的形态，是一种很好的视觉享受，而且水的甘滑还能抵消茶叶的苦涩，清爽可口。
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除了这四点之外，还讲究煮茶的用水取活水。活水是指流动的有源之水，所以宋人煮茶多用泉水或江河之水，这样才够清新。除此之外还会选用雪水和雨水，他们认为雪（雨）水从天而降，是无根之水，集天地之精华，最为干净，煮出的茶更加清醇，而且雪（雨）水取之不易，所以更显得弥足珍贵，《红楼梦》里的妙玉就是用雪水来煮茶，估计也是跟宋人学来的。
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宋人饮用的茶分为两种：一种是散茶；一种是片茶。散茶包括草茶和末茶。北宋时期的草茶通过蒸青制成，末茶则是将蒸过的草茶捣碎制成茶末。片茶即为饼茶，类似于我们今天的紧压茶，是将末茶继续加工，印制成茶饼，还要以珍膏涂茶饼的表面，使其光滑如蜡，所以饼茶又被称为腊茶或腊面茶。饼茶是宋人经常饮用的茶。
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片茶中以建茶为上品，经常被用来进贡朝廷，其中又分为十个等级，龙茶、凤茶、京挺、的乳、石乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨，这十个等级里以龙凤茶最为名贵。
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你托着腮帮子等着水开，不就是喝杯茶嘛，还这么多讲究。
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别着急，下面还要说一说茶具。
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宋朝的蔡襄在《茶录》下篇《论茶器》中列有九种茶具，分别为茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和茶筅以及汤瓶。
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茶焙是养茶器，用竹子编成，上面有盖，中间有隔层，其作用是经常给茶加温。
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茶笼为储茶器，以蒻叶编制，用以保存茶叶防止受潮。
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茶钤为炙茶工具，金属制成。炙的意思是加热，将陈茶中的茶香散发出来。炙茶时，先把茶饼放入沸水中浸泡，洗净茶饼上的油膏，然后用茶钤夹住茶饼放在小火上烤干。
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砧椎、茶碾是碎茶工具，先用砧椎把茶饼或茶叶锤碎，然后再用茶碾将碎茶加工成极细的茶末。茶碾的材料只选用银或熟铁，目的是保持茶的色泽不变。
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茶罗为筛茶工具，罗圈是用竹制成，罗面用细绢制成，这样筛选出的茶末才更细腻。
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汤瓶为煮水、点茶器，多用金属制成，易于加热煮水，黄金制的是最高级的，民间多用银或铁，不过也有用瓷石的。汤瓶的好坏关键是看流子，也就是瓶嘴，嘴口要大，利于水的流出；嘴末要小，防止水倒出的时候溅洒。
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茶匙、茶筅是点茶的工具，茶筅用竹制成，以茶筅搅击茶中的茶汤使其产生泡沫，令茶乳泛起。
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茶盏又名茶瓯，就是用来喝茶的杯子。北宋的茶盏有黑、绛、青、青白、白五种釉色，不过斗茶的人最喜欢用黑釉，以此衬托白色的茶沫，相得益彰，而且还可以比较清楚地察看水痕。
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茶托为茶盏的附件，作用是承托茶盏，唐代中后期才出现，北宋时期广泛流行开来。
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东西都准备妥当，下面就该煮茶了。
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