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宋朝游历指南 这面团还好意思叫“馒头”？明明就是包子嘛|主食
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旅行团的一伙人都喝得醉醺醺出来，才想起来早饭还没有吃，难怪一个个的肚子里在打鼓。
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刚才那个体形肥胖的团友强烈抗议，不许这样虐待胖子！
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说好带大家享受宋朝的美食，从这一刻正式开始吧！
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前面刚好有家卖馒头的铺子，导游还没来得及张开嘴，胖子团友就带着一阵风冲了进去，出来时嘴里塞进了两个拳头大的馒头，怀里还抱着一大兜子，你趁机抢过来一个，看都没看就塞进了嘴里，腮帮子蠕动了几下，脸上立刻露出了惊喜，像是捡了多大的便宜：“这馒头里还有肉馅儿呢！”
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胖子团友站在一旁也嘿嘿地傻笑：“我喜欢吃肉包子，那个卖馒头的人犯傻了吧，明明我找他买的是馒头，他拿错给了包子，便宜我了！”
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别自作多情了，你以为自己占便宜了，其实人家古人看你们才觉得好笑呢！
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在宋代，这种带馅儿的面团统统被称作“馒头”，没什么好大惊小怪的。相传，这种带馅儿的馒头还是诸葛亮研发出来的呢！
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三国时期，有一年，诸葛亮率兵攻打南蛮孟获，大获全胜后班师回朝，途经泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，根本无法渡江。诸葛亮找来孟获，问他到底是怎么回事。来的时候还好好的，怎么说要回去就变成这样了？孟获查看了情况后告诉诸葛亮：“大人啊，两军交战死伤无数，那些阵亡的将士们再也不能返回故里跟家人团聚了，所以变成了孤魂野鬼在此兴风作浪，想让众将士都留下来陪着他们。”诸葛亮一听，这哪儿成啊！我不回去蜀国还不乱了营，于是催促孟获赶紧想办法。孟获给他出了个主意，就是用四十九颗蛮兵的头颅祭江，兴许那些孤魂野鬼还能放大家一马。诸葛亮听完，低头寻思了一番，这么做太不人道了，要是传出去多有损他的声望啊！诸葛亮一边想一边摇着鸡毛掸子的扇子，想出一条计谋，命厨子以米面做皮子，里面包上黑牛白羊的肉，捏成四十九颗人头的样子，用来代替真人的头颅祭江，结果真让他蒙混过关了。所以，馒头的本名还叫作“蛮头”，意思是蛮地以人头祭神，后来传着传着就成了馒头了，诸葛亮因为这一研发，也是开拓了事业的新领域，荣升为面塑行的祖师爷。从那以后，只要是被叫作“馒头”都是带馅儿的，而咱们现今吃的无馅儿的实心馒头，是到了清朝的时候才出现的。所以，素食主义者们注意啦，宋朝的馒头可不能拿来就吃。
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《齐东野语》里就有这样的一则故事，丞相章子厚在自己的家中款待大和尚净端，家里的下人误把带肉馅儿的馒头端了出来，放到净端的面前，净端竟然丝毫没有反应，还越吃越香，而章丞相拿起一个馒头咬了一口，低头一看，肉馅儿的！当时就火了，把家里的下人骂了个狗血淋头，又问净端道：“你们出家人也吃肉馅儿的馒头吗？”净端惊得瞪大了眼睛，“这馒头是肉馅儿的吗？我还以为是素的呢，难怪这么好吃！”原来，净端和尚从未吃过肉，根本不知道肉是什么味道的。
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“我不怕，我是食肉动物。”胖子团友话没说完，又塞了一个馒头进嘴里。
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哎哟哟，胖子团友，你慢点儿吃，别噎着了！
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你说你，一口气儿买了这么多，殊不知好吃的东西还在后头呢！
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馒头在宋代的花样儿可真不少，仅著名的就有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、笋丝馒头、太学馒头、裹蒸馒头、肉酸馅假肉馒头、菠菜果子馒头等数十种。这里面，最有名的要数太学馒头了，那可是由皇帝钦点过的。
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相传北宋的神宗皇帝热心教育事业，一次视察国家的最高学府太学时，顺便抽查了一下学校的伙食情况，太学的厨房便制作了馒头呈给皇上。神宗皇帝品尝之后，按捺不住激动的心情，只说了一句话，“以此养士，可无愧矣！”意思是说拿此等的馒头喂养咱们的国家栋梁，朕才不觉得愧疚。此话后来传遍了京城，太学馒头一跃成为城中名点小吃排行榜的首位，迅速火爆京城！太学的学生们更以能吃到这种馒头为荣。
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之后，宋室南迁到了临安，太学馒头又风传了整个杭州，成为当地的名点。就连岳飞的孙子岳珂都赞不绝口，还特地写了首《玉褚集·馒头诗》，把太学馒头夸得天上有地下无：“几年太学饱诸儒，薄技犹传笋蕨厨。公子彭生红楼肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”
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太学馒头不但好吃，做起来也一点儿都不复杂，将切好的肉丝拌入花椒面、盐等调料做馅儿，再用发好的面团包裹起来，做成今天馒头的形状蒸熟就可以吃了。如果你真喜欢得不得了，回去之后可以尝试着亲自动手做一做。
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在宋代，虽然馒头就相当于包子，但“包子”一词也已经开始使用了。包子的原意是指皇帝赐给大臣们的红包，朱彧在《萍洲可谈》里提到过：“近岁帝子蕃衍，宫闱每有庆事，赐大臣包子，银绢各数千匹两。”每到逢年过节、宫里办喜事的时候，皇帝便会赐给朝中的大臣们“包子”，里面装上金银珠宝或是绫罗绸缎。
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北方人是最先把带馅儿的馒头称为“包子”的，北宋都城里就有几家很有名的包子铺，如王楼山洞梅花包子，鹿家包子。包子的种类也很丰富，有鹅鸭包子、薄皮春茧包子、虾肉包子、细馅大包子、水晶包、笋肉包、江鱼包、蟹肉包、野味包子等十余种。
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除了馒头和包子，京城市面上卖的面食还有很多品种，较流行的一种叫作“夹儿”，也叫“饣夹子”，是一种夹馅儿的面食，形状较为扁平，可以蒸也可以炸，跟现今的饺子有八九分相似，较有名的有鹅眉夹儿、笋肉夹儿、细馅夹儿、江鱼夹儿、素夹儿、油炸夹儿。还有一种叫作“兜子”的食物，更类似今天的烧卖，一般不将馅料全部包住，只是紧裹一下，顶部或攥成花状，露出点儿馅料，上笼蒸熟。介绍几种比较好吃的，有四色兜子、决明兜子、石首鲤鱼兜子、鱼兜子、荷莲兜子等。馄饨是临安百姓十分喜欢的一种食物，当地又称“滑拙”，最出名的就数十味馄饨和丁香馄饨了，连宋高宗都喜欢吃。
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炊饼在宋朝也是常见的面食，说起炊饼你是不是联想到一个人？没错，就是潘金莲的老公武大郎。炊饼原先还有个名字，叫作“蒸饼”，后来为了避仁宗皇帝赵祯的御讳，才把蒸饼改称为炊饼，所以，炊饼是蒸熟的，而不是烤熟的，武大郎卖的正是这种蒸熟的炊饼。
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炊饼在宋朝售卖火热，连海南这样偏远的地方也大受欢迎，当初有一个老妇，因为卖炊饼卖得好，还请来了苏东坡为她题诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”
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除了大众口味的炊饼，饼的种类多得数都数不过来，常见的就有油饼、糖饼、宿蒸饼、油蜜蒸饼、茸割肉胡饼、白肉胡饼、莲花肉饼、环饼、髓饼、天花饼等。临安城内，饼的花式种类就更多了，有金银炙焦牡丹饼、枣箍荷叶饼、糖蜜酥皮烧饼、鲜虾肉团饼、油酥饼、芙蓉饼、菊花饼、梅花饼、开炉饼、甘露饼、肉油饼、月饼、乳饼、春饼、芥饼、熟肉饼、羊脂韭饼、旋饼、辣菜饼、风糖饼、猪胰胡饼、七色烧饼、焦蒸饼、金花饼、炙饮饼、菜饼、宽焦饼、睡蒸饼、秤锤蒸饼、蜂糖饼等三四十种。
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面食家族里还有一个不得不说的就是面条了。宋朝之前，人们还习惯于把各种煮制的面食称为“汤饼”，是因为当时的面条都是一片一片的，有些类似于我们今天的刀削面，宋朝的时候面片才变成了细长的面条，所以人们也改口称为“面条”了，还有一种凉拌面条称之为“淘”或“冷淘”。
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如果你想吃面条，导游有好介绍，看看都有什么？有铺羊面、盒生面、盐煎面、童肉菜面、笋淘面、素骨头面、笋泼面、带汁煎、炒鳝面、卷鱼面、大片铺羊面、姜泼刀、笋辣面、讫挞面、鲜鱼桐皮面、虾臊子面、拨刀鸡鹅面、抹肉面、菜面、血脏面、家常三刀面、子料浇虾燥面、鱼面、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、耍鱼面、熟奋笋面、乳或淘、笋奋淘、笋菜淘面、肉淘面、丝鸡淘、抹肉淘、笋燥童淘、银丝冷淘、肉西淘、西淘等四五十种。这些面条里既有热面，也有冷面，辣、鲜、香等各种味道俱全，可以适应不同层次、不同口味的顾客食用，你可一定要尝个遍。宋朝还保留了面片，只不过换了个名字叫作“棋子”，大小真就如棋子一般，市肆中售卖的就有三鲜棋子、丝鸡棋子、虾燥棋子、虾鱼棋子、七宝棋子、百花棋子等。
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