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不可不知的3000个文化常识 古代的酒器
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现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。商周酒器的用途基本上是专一的,按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器,此外还有礼器。青铜酒器的基本组合主要是爵与觚。
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盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等。每一种又有许多式样,有普通型,也有取动物造型的。以尊为例,就有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
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饮酒器的种类主要有觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器。
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商周以后,青铜酒器逐渐衰落。秦汉之际,在中国的南方漆制酒具流行。漆器成为两汉魏晋时期酒具的主要类型。
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瓷器大致出现于东汉前后,与陶器相比,不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具,瓷器的性能都超越了陶器。
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唐代出现了桌子,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,唐人称为“偏提”。其形状似今天的酒壶,有喙,有柄,既能盛酒,又可注酒于酒杯中,因而取代了以前的樽勺。
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宋代是陶瓷生产的鼎盛时期,有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用,故发明了注子和注碗配套组合。
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明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色。清代瓷制酒器具具有代表性的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。
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不可不知的3000个文化常识 酒令
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酒令更是中国人席上常见的游乐方式,以酒令佐饮既活泼又富有情趣。酒令用于行酒,是以众人事先约定的方式来决出胜负,以胜者罚负者酒。酒令多种多样,许多均为文字游戏,有对诗、联句、拆字、回环、连环、藏头等。此外,还有骰令、游戏令,即掷骰子行酒和抛球、划拳等游戏方式。唐代著名诗人白居易有云:“香球趁拍回环盒,花盏抛巡取次飞”,形容酒筵上欢快热烈的抛球游戏的场面。
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不可不知的3000个文化常识 烧尾宴
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古代名宴烧尾宴历来声名显赫,是指士子登科或官位升迁而举行的宴会。此宴出现在唐高宗时期,距今已有1300余年了。“烧尾”一词源于唐代,有3种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”。
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烧尾宴的风习,始于唐中宗景龙时期,终于玄宗开元年间,仅流行了20余年。景龙三年(关于709年),韦巨源官升尚书左仆射,在家设烧尾宴奉请皇帝,肴馔丰美绝伦,世所罕见。《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单,使我们得以窥见这次盛筵的概貌。食单共列58种菜点。20余种糕饼点心中仅“饼”的名目就有“单笼金乳酥”、“贵妃红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多;馄饨一项,就有24种形式和馅料……烧尾宴中的工艺菜也令人叹为观止,一道“素蒸音声部”,用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子载歌载舞,栩栩如生,华丽壮观。菜肴则水陆八珍,尽皆入馔。从菜名到烹调均新奇别致,超乎想象。有乳煮的“仙人脔”,生烹的“光明虾”,活炙的“箸头春”,冷拼的“五生盘”,笼蒸的“葱醋鸡”,油炸的“过门香”以及匠心独运的蛤蜊羹“冷蟾儿羹”……58种菜点并非烧尾的全部,我们已能显见此宴的奢华,无怪乎唐代另一个宰相苏琼得官,却不向皇帝进献烧尾宴,并义正词严地说:“宰相是辅佐皇帝治理国家的,今关中大饥,米价很贵,百姓都吃苦头饱,所以臣不敢烧尾。”从此,烧尾宴也就渐渐消逝了。虽然如此,烧尾宴是中国筵宴史上的一座丰碑,它上承周代八珍席,下启宋朝万寿宴和清廷满汉宴,开了豪华大宴之先河。
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不可不知的3000个文化常识 满汉全席
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满汉全席,起兴于清代,原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席,逐渐发展成集满族与汉族菜点之精华的最著名的中华大宴。乾隆年间李斗所著的《扬州书舫录》中有关于满汉全席的最早记载:“满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名,一为蒙古亲藩宴,二为廷臣宴,三为万寿宴,四为千叟宴,五为九白宴,六为节令宴。全席汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。”
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满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既具有宫廷菜肴之特色,又吸取地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席共有108道菜,分3天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、溜、烧等兼备,为中华菜系文化的瑰宝。
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