1700283870
1700283871
1700283872
生菜，是一种食用叶片的叶用莴苣。它的种类繁多，是西方各种菜式中常用的蔬菜。生菜也分结球和不结球两个类型，结球的西生菜是一种极为细嫩的叶子蔬菜。西来的莴苣，在中国演化出长着长长茎秆的茎用莴苣。茎用莴苣俗称莴笋。削皮之后的莴笋茎味美爽口，是中国人喜爱的蔬菜。莴笋还可以制作干菜，其中一种叫作“苔干”的品种是晒制干贡菜的原料。绘图：倪云龙
1700283873
1700283874
1700283875
1700283876
1700283877
莴苣的祖先是一种有毒的菊科植物，它是菊科莴苣属的刺莴苣（Lactuca seriola）。经过几千年的栽培和驯化，莴苣已经成为无毒的蔬菜。莴苣的祖先现在依然生活在欧洲以及亚洲的大多数地区，被人们当作一种田间杂草。图片：Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885
1700283878
1700283879
1700283880
1700283881
1700283882
野生菊苣是两种菊苣的始祖，是菊科菊苣属的美丽植物。菊苣在欧洲文化中代表浪漫，虽然它并不稀有，但是盛花期的菊苣却可以开出一大丛天蓝色的花朵。在很多以自然环境为主题的公园，开蓝色花朵的菊苣是一种非常美丽的观赏植物。图片：Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885
1700283883
1700283884
1700283885
1700283886
1700283887
豆瓣菜（Nasturtium microphyllum），一种喜欢生长在水边的十字花科蔬菜。在西式沙拉中，豆瓣菜是一种不可缺少的食材，它具有淡淡的辛香和脆嫩的质地。在古罗马时代，豆瓣菜是作为治疗抗坏血症的药草，从中世纪开始，豆瓣菜便成为日常蔬菜。豆瓣菜在16世纪左右传入中国，并“逃逸”成为南方较为常见的野生植物，因为来自西方，它又叫“西洋菜”。图片：Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885
1700283888
1700283889
1700283890
1700283891
1700283892
蒲公英（Taraxacum officinale），菊科蒲公英属的极常见小草。蒲公英花期极长，从早春可以一直开到晚秋，蒲公英的果序是孩子们最喜欢的玩物。因为蒲公英的种子极易传播，加之适应性极强，这种低矮可爱的小草广泛分布在整个温带以及亚热带地区。图片：Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885
1700283893
1700283894
1700283895
1700283896
1700283897
“甜苣”，是菊科苦苣菜属苣荬菜（Sonchus arvensis）的别称。苣荬菜可以食用，但是它的味道并不像普通蔬菜那样鲜嫩可口。与苣荬菜相近的长裂苦苣菜、短裂苦苣菜、全叶苦苣菜都可以作为野菜来食用，于是在不同的地方，它们被叫成同一个名字：甜苣。图片：Oeder, G.C., Flora Danica, 1761-1883
1700283898
1700283899
1700283900
1700283901
1700283902
苦苣菜，菊科苦苣属的极常见野生植物。苦苣菜的嫩叶可以食用，但是相比苣荬菜味道则更难以下咽。山西以及西北一些地区所指的“苦苣菜”并不是这种古称为“荼”的植物，而是指乳苣属的乳苣。菊科植物根据花的形态，一般可以分为三大类：舌状花族、管状花族和紫菀族。苦苣菜属于舌状花族，它的花序由花瓣型的舌状花构成。图片：Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885
1700283903
1700283904
1700283905
1700283906
1700283907
荠菜（Capsella bursa-pastoris），一种极易生长的十字花科荠菜属植物。荠菜虽小，但它适应性强生长迅速。一般一年可以生长两次。荠菜最大的特点是它的小角果为倒三角形，这与其他类似的十字花科植物有很大的区别。长相近似的独行菜，角果为圆形；而菥蓂则是倒卵形。图片：Rousseau, J.J., La botanique de J.J. Rousseau, 1805
1700283908
1700283909
1700283910
1700283911
1700283912
时蔬小话 [:1700283326]
1700283913
时蔬小话 沙拉与蔬菜
1700283914
1700283915
味觉是一个很神奇的感觉，每一样食物都会在口腔中与我们的味觉器官发生微妙的作用，从而产生各种不同的感受体验。这种体验最初是人类作为分辨那些有营养且对身体有益食物的依据，比如甜味会让人愉悦，因为糖分是人能量的来源，所以人类天生就嗜甜；而苦味则让人产生厌恶，人对苦味最为敏感，苦味意味着食物中含有对人体有害的生物碱以及其他化合物，对这些物质微量级别的敏感，可以帮助人类甄别以及防止误食有毒的食物。
1700283916
1700283917
在自然界中，植物新鲜的茎叶、花朵、果实都是人类直接采食的食物，于是人们对这些食物的味道最为在意，我们可以通过味道来划分哪些可以吃，哪些不能吃。蔬菜和水果是人类经过漫长选择之后的安全新鲜食物，它们的味道便代表了人类的喜好。这种喜好虽然由人类选择，但每种不同的食材并不会千篇一律，它们会在人们的口腔中产生出各具特色的味觉体验。沙拉是这种味觉体验的最好方式，它是各种新鲜食材或生或简单加工之后混合的味觉集合，各种不同的沙拉便是展示人类味觉嗜好的最佳媒介。
1700283918
1700283919
沙拉（salad）一词源自法国（salade），而法语中salade一词又来源于拉丁语“咸味”（salata），由此来看，沙拉的最初的样子应该是用蔬菜经过盐水调味之后的菜肴。对沙拉的理解，可以有狭义和广义之分。狭义的沙拉仅仅指西式菜肴中蔬菜等冷凉食材与酱汁调和后的一种菜式，它常做配菜，偶尔也会当作主菜。广义的沙拉可以从它最初的形式理解出发，将其解释为“凉拌菜”，如此一来它便不仅限于西式菜肴，所有菜肴中的凉拌菜都可以称之为“沙拉”。