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1.直接下热水,排骨上的肉会因为温度骤变而发紧,口感变硬;
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2.排骨段要切小点,否则不能充分入味。豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头;
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3.炖豆角时不要盖锅,以免影响口感。
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传世美味炮制完全攻略2 咸鱼贴饼子
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据传捕鱼为生的大连渔民日日出海,为图省时省力,便发明了这咸鱼贴饼子,以便在船上随时食用。秋日巴掌大的新鲜海鱼,与贴在大锅四周的苞谷面饼,焦黄酥脆,可谓绝配。闭上眼睛,细细咀嚼,大海浩瀚无边的波澜与渔民们辛勤打渔的身影,都浮现脑海。
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主料
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玉米面
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咸鱼,切块
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辅料
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葱,切末
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盐、花椒粉
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姜,切末
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青辣椒,切段
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料酒、糖
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花生米、香油
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做法
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1.在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼。
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2.锅内倒入底油烧热,放入圆饼,待饼底部烙黄时,在饼面刷上一层油,翻身烙黄烙熟;
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3.咸鱼放油中炸透,捞出;
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4.锅内放底油,葱姜末烹锅,随即加入青辣椒段煸炒,加入咸鱼,饼子切成1~2厘米的象眼块入锅,加料酒、少许糖炒透,加花生米炒匀,淋香油即成。
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