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关键
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1.咸鱼一定要先提前浸泡,炸鱼时不宜炸得太硬;
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2.饼子在锅内一定要小火慢焙,急火出来滋味不佳,不加盖子,将面团内的水分烘出,饼子会更干爽、脆生。
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传世美味炮制完全攻略2 煎饼
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以五谷杂粮磨成一桶面糊,一勺勺地倒入预热的鏊子,再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹,变戏法似的将面糊摊平,即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道,薄如纸的煎饼蕴含着山东人做事有度、不徐不疾的生存之道。一张煎饼融汇了五谷杂粮,融汇了人情冷暖,如山东人常说的:摊煎饼看似在摊煎饼其实在做人。吃煎饼又何尝不是呢?
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主料
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玉米粒
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地瓜干
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做法
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1.将1/3玉米粒放入水中,煮到八分熟,捞出;
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2.将地瓜干放到水中,浸泡一天,用刀将其剁成碎块;
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3.将另外2/3玉米粒和煮好的玉米粒、地瓜干混合在一起,磨成糊状物;
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4.煎饼鏊子烧热,抹一遍油,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼筢子将米糊按顺时针方向推开呈圆饼形,推匀后即熟;
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5.用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起即可。
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关键
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1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可
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加适量水调匀;
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