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料酒
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姜,切片
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糖
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盐
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做法
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1.将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包,从背片开浅口,挑出沙线后码入盘内,然后加少许料酒腌制去腥;
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2.锅中倒油,油五成热时放入姜片煸炒出香味后放虾,在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出;
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3.待虾的一面变红后翻面继续翻炒;
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4.虾皮煎脆后放入糖、盐、水,盖锅盖,小火焖至汤汁黏稠出锅即可。
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关键
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1.虾一定要新鲜,只有新鲜的虾才有大量的虾脑,才能做出红亮的色泽,如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色;
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2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,以免虾肉质柴汤老。
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传世美味炮制完全攻略2 乌草饭
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乌草饭是融合的艺术,先将乌饭草捣碎出汁,然后再将糯米染色,两种天然馈赠彼此浸染,相得益彰。江南习俗,每逢农历四月初八,家家都吃乌草饭。传说,目莲的母亲被打入地狱受苦,目莲尽孝给母亲送乌草饭,为了规避沿途的鬼卒抢食,就特意用乌草将饭染黑,鬼卒不食,母亲终究得以饱腹。这样说来,吃乌草饭也是一种对母爱的感念。
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主料
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糯米
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乌饭草
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