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料酒
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姜，切片
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糖
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盐
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做法
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1.将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出沙线后码入盘内，然后加少许料酒腌制去腥；
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2.锅中倒油，油五成热时放入姜片煸炒出香味后放虾，在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出；
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3.待虾的一面变红后翻面继续翻炒；
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4.虾皮煎脆后放入糖、盐、水，盖锅盖，小火焖至汤汁黏稠出锅即可。
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关键
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1.虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽，如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色；
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2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，以免虾肉质柴汤老。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335317]
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传世美味炮制完全攻略2 乌草饭
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乌草饭是融合的艺术，先将乌饭草捣碎出汁，然后再将糯米染色，两种天然馈赠彼此浸染，相得益彰。江南习俗，每逢农历四月初八，家家都吃乌草饭。传说，目莲的母亲被打入地狱受苦，目莲尽孝给母亲送乌草饭，为了规避沿途的鬼卒抢食，就特意用乌草将饭染黑，鬼卒不食，母亲终究得以饱腹。这样说来，吃乌草饭也是一种对母爱的感念。
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主料
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糯米
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乌饭草
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