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黄牛肉，去筋膜、切片
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鸡蛋
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小米辣椒，切米粒状
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芹菜，切米粒状
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辅料
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嫩肉粉
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酱油、盐
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淀粉
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蒜，切末
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泡椒水、香油
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做法
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1.黄牛肉片加嫩肉粉、酱油、盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；
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2.锅内放底油，烧热后下牛肉片，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用；
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3.锅内留油，倒入蒜末、小米辣椒粒、芹菜粒炒香，倒入泡椒水，放入牛肉片，加盐翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
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关键
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1.黄牛肉要逆着肉的纹路来切，口感更嫩，且肉入锅后不会松散；
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2.除了提前腌制，让牛肉入味还有另一种方法，用厨房纸吸掉牛肉多余的水分；没有厨房纸，可以用手略挤一下；
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3.入锅后的牛肉片大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，从而保持牛肉的嫩滑。
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