1700335973
关键
1700335974
1700335975
1.黄牛肉要逆着肉的纹路来切，口感更嫩，且肉入锅后不会松散；
1700335976
1700335977
2.除了提前腌制，让牛肉入味还有另一种方法，用厨房纸吸掉牛肉多余的水分；没有厨房纸，可以用手略挤一下；
1700335978
1700335979
3.入锅后的牛肉片大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，从而保持牛肉的嫩滑。
1700335980
1700335981
1700335982
1700335983
1700335984
传世美味炮制完全攻略2 [:1700335319]
1700335985
传世美味炮制完全攻略2 糟猪蹄
1700335986
1700335987
1700335988
1700335989
1700335990
上海人习惯把猪蹄称为猪脚爪，故此菜又称“糟猪脚爪”。猪蹄用糟卤腌渍入味，皮脆肉嫩，糟香浓郁，咸鲜入味、凉爽可口。啃一口，不禁令人回想起旧上海南京路上杜五房、杜六房门前买糟货的人排成的长队，大世界边的甬江状元楼整日飘扬的鲜黄旗幡。
1700335991
1700335992
主料
1700335993
1700335994
猪蹄，去毛
1700335995
1700335996
辅料
1700335997
1700335998
盐
1700335999
1700336000
糖
1700336001
1700336002
花椒
1700336003
1700336004
桂皮
1700336005
1700336006
茴香
1700336007
1700336008
酒糟
1700336009
1700336010
黄酒
1700336011
1700336012
葱，切末
1700336013
1700336014
姜，切片
1700336015
1700336016
1700336017
1700336018
1700336019
做法
1700336020
1700336021
1.在水中加入盐、糖、花椒、桂皮、茴香等焖烧几分钟成汤汁，然后将酒糟和黄酒加入汤汁调匀，用布袋滤去渣，剩下的便成糟卤；
1700336022