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2.猪蹄入锅加清水、葱末、姜片，用大火烧开，撇去血污浮沫，加黄酒，用小火焖煮一个半小时，用筷子一戳，能轻轻扎进去，取出放入冷开水中凉透，再竖斩成两爿；
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3.熟猪蹄放入有盖容器，倒入糟卤浸没，盖上后放入冰箱。4小时后取出，切成小块食用即可。
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关键
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1.猪蹄细鬃毛较多，可在火灶上用火烧掉；
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2.猪蹄腥臊气较重，通常可在去毛时，用大火烧其表皮，然后用开水洗净即可。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335320]
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传世美味炮制完全攻略2 文蛤
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文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，就像穿了一件色彩斑斓的连衣裙，是贝类中的仙子。文蛤肉嫩味美，鲜而不腻，又是贝类中的上品。大海是文蛤的故乡，文蛤在海里既能借助斧足游移又能“跑流”——分泌明胶质带而随潮流移动。这种无根漂泊吸取的海之精华才成就了“天下第一鲜”的美誉。很多漂泊在外的海的儿女都会有这样的认同感和归属感——对海的依赖和对故乡的眷恋。
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主料
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文蛤
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辅料
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盐
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荸荠，切片
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香菇，放水中泡发、切片
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白胡椒粉
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香葱，切末
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做法
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1.文蛤先用淡盐水浸泡1小时让文蛤吐清泥沙；
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2.将洗净的文蛤投入九成开的水中，然后加大火，烧至文蛤开口，蛤肉稍微变色马上捞出备用；锅中的鲜汤备用；
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3.将备好的荸荠片和香菇片放入煮沸的鲜汤中；