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姜,切片
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蒜,部分切末
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泰椒,切圈
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做法
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1.将腌好的三黄鸡用清水冲洗,在鸡腹加入姜片和蒜瓣适量;
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2.锅内入水烧开,把鸡、盐放入水中,转小火煮10分钟后捞起沥干;
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3.再烧开锅中的水,把鸡放入,用小火煮10分钟关火,让鸡在水中浸泡10分钟后捞起凉凉装盘,鸡汤取出备用;
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4.在石臼中放入少许盐、姜片、蒜末、泰椒圈,捣碎,调汁;
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5.锅内入少许底油烧热,爆香蒜瓣,放入大米略炒;
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6.把大米放入电饭锅,加入适量鸡汤把米煮熟;
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7.鸡汤入锅烧热,取少许浇在调味汁中;
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8.盛出米饭,鸡切块蘸调味汁佐食即可。
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关键
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1.煮鸡肉时不宜用大火,避免破坏鸡肉软嫩的口感;
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2.烹煮米饭时,即依据平时吃饭的口感加入适量的鸡汤即可。
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传世美味炮制完全攻略2 大盘鸡
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大盘鸡,听名字就不是吴侬软语的调调,需是西北大汉,抱铜琶铁板,高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食,带着西域的风情与西北的粗狂,菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块,调料充分浸入,土豆炖软,充分中和油脂,滋味丰富又不失细腻。最宜三五好友相聚时埋头大吃,酣畅淋漓。
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主料
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三黄鸡,切块
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