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土豆，去皮、切块
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尖椒，去蒂取籽、切片
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辅料
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花椒
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大料
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干辣椒
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葱，切末
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姜，切末
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盐
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生抽
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料酒
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做法
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1.锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5分钟后捞起；
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2.锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒；
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3.鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块；
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4.烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮15分钟，大火收汁即可起锅。
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关键
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1.大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，也可用馕打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯；
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2.土豆不宜过早放入，容易煮烂；
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3.步骤3中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。
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