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做法
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1.锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5分钟后捞起；
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2.锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒；
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3.鸡块变色后加入葱姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块；
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4.烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮15分钟，大火收汁即可起锅。
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关键
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1.大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，也可用馕打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯；
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2.土豆不宜过早放入，容易煮烂；
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3.步骤3中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335333]
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传世美味炮制完全攻略2 素丸子
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闻香而至厨房，母亲正专注地挑拣金黄的丸子，放置小筐内沥油晾干；而孩子却迫不及待地抓起一个塞进嘴里，一面惊讶于丸子的热度，一面又边呼气边咀嚼起来——这几乎是每个中国人都曾经历过的关于丸子的回忆。炸熟的素丸子以厚重的油香包裹清新的素品，外有较脆的面皮，内有韧性十足的豆腐，两两配合，相得益彰，不需修饰，却最有童年热乎乎的筋脆味道。
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主料
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北豆腐，抓碎
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胡萝卜，切丝
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粉丝，泡发切段
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辅料
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鸡蛋、面粉
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盐、白胡椒粉
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鸡精
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香菜，切末