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皮蛋，切碎
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猪瘦肉，切块
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辅料
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盐
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姜，切片
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做法
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1.将大米用油、盐和少许水拌匀，腌半小时；
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2.先用沸水把猪瘦肉块略微煮一下，然后洗净；
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3.锅中放水，煮沸，下入肉块、姜片，保持旺火，肉块外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后才好吃；
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4.水再次沸腾时下腌好的大米和一半切碎的皮蛋，先大火煮20分钟，然后再转小火煮一个半小时；
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5.把煮在粥中的猪瘦肉捞出，用筷子撕成丝状，放入锅中加入剩下的一半碎皮蛋，再煮半小时，然后关火。
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关键
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1.熬粥需要一次加足水量，不能中途加水；
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2.不时地搅拌，从而使其不煳锅；
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3.遇到有煳锅的情况，不要去刮锅底，以免把煳味带入粥里。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335336]
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传世美味炮制完全攻略2 双椒鱼头
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中国的传统饮食文化注重物尽其用，讲究食材的合理善用，就像这道双椒鱼头。鱼头这一饮食文化里的“鸡肋”在湖南人独具匠心的点化下“鱼开二度”，嫩白鱼肉上的红黄双椒，宛如冰雪中盛开的双生两色花，肉厚肥美，质地细嫩，夹上一筷子鱼肉，汁水横流，辣味十足，香气在唇齿间扑鼻而来，酣畅淋漓，恰好与湖南人火辣的性格交相辉映，洋溢着生命的活力。
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主料
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大花鲢鱼头