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辅料
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盐
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白酒
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醋
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葱，切末
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姜，切末
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蒜，切末
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香菜，切末
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麻油
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生抽
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辣椒油
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红剁椒
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黄泡椒
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做法
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1.将大花鲢鱼头对半剖开，鱼身抹盐、白酒、醋，腌制一刻钟；
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2.将葱姜蒜末、香菜末混合放入碗中并调入麻油、生抽、辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
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3.分别将红剁椒、黄泡椒和作料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
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关键
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1.腌制鱼头的汤汁要倒掉，以达到清除鱼腥的目的；
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2.此道菜最重火候，时间不宜过长，免得鱼肉变碎影响口感，也不易夹取。
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