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蒜，切末
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香菜，切末
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麻油
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生抽
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辣椒油
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红剁椒
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黄泡椒
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做法
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1.将大花鲢鱼头对半剖开，鱼身抹盐、白酒、醋，腌制一刻钟；
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2.将葱姜蒜末、香菜末混合放入碗中并调入麻油、生抽、辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
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3.分别将红剁椒、黄泡椒和作料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
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关键
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1.腌制鱼头的汤汁要倒掉，以达到清除鱼腥的目的；
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2.此道菜最重火候，时间不宜过长，免得鱼肉变碎影响口感，也不易夹取。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335337]
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传世美味炮制完全攻略2 毛氏红烧肉
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毛氏红烧肉可能是唯一一道不以菜的发明者反以菜的好吃者冠名的佳肴。湘菜以煨、炖见长，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。这道香润筋道的湘菜常会勾起独在远方为异客的湖南人的乡愁，每咬上一口眼泪都会忍不住簌簌掉下来。
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主料
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带皮五花肉
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辅料