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关键
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1.腌制鱼头的汤汁要倒掉，以达到清除鱼腥的目的；
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2.此道菜最重火候，时间不宜过长，免得鱼肉变碎影响口感，也不易夹取。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335337]
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传世美味炮制完全攻略2 毛氏红烧肉
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毛氏红烧肉可能是唯一一道不以菜的发明者反以菜的好吃者冠名的佳肴。湘菜以煨、炖见长，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。这道香润筋道的湘菜常会勾起独在远方为异客的湖南人的乡愁，每咬上一口眼泪都会忍不住簌簌掉下来。
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主料
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带皮五花肉
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辅料
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蒜，切末
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干辣椒，切段
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盐
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老抽
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高汤
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做法
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1.五花肉整块冷水入锅，撇去血沫，水开后煮5分钟起锅，略凉后，切成两指见方的肉块；
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2.锅内入底油烧热，把蒜末、辣椒段爆香，下肉块翻炒；
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3.加入盐调味，用老抽上色。略翻炒后加入高汤烧开，转小火炖煮1个小时即可。
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