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面粉
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辅料
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盐
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猪油
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花椒盐
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做法
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1.将牡蛎外壳略冲洗，取出牡蛎肉，抹盐，放入面粉中沾匀；
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2.锅内放入猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的牡蛎肉放进油内炸约1分钟，待外皮成黄色时，立即捞出；
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3.锅内加油至九成热时，再将牡蛎入油稍炸，盛入盘内；
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4.上桌时外加花椒盐即可食用。
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关键
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1.新鲜的牡蛎口感、滋味都最为鲜美，买来的牡蛎最好不要过多冲洗，以免洗掉鲜味；
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2.盐宜少放或者不放，以免破坏鲜味。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335343]
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传世美味炮制完全攻略2 酸菜汆白肉
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东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。这里的酸菜契合东北人的心性——死倔死倔的。酸菜汆白肉，一个“汆”字就形象地解释了这道菜的诀窍——入水，就是用五花肉切成薄片与酸菜丝一起入水煮，这样做出来的白肉犹如花哨女子洗却铅华，肥而不腻，酸菜鲜口，带给味蕾充盈的享受。东北人吃酸菜白肉不仅解馋虫，也治思乡病，一口酸菜一口肉，一回思乡一泪流。
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主料
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五花肉
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东北酸菜，切丝
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