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五香粉
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姜,切片
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葱,切段
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料酒
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盐
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做法
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1.将五花肉块,用老抽、五香粉、姜片、葱段、料酒腌15分钟;
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2.用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟;
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3.用另一灶开始炒菜,热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟,加温水,水开后继续烧10分钟;
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4.面蒸好后将面放入稍大容器中,打散;
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5.将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干;
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6.将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
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关键
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卤面要用文火慢蒸。
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传世美味炮制完全攻略2 虾酱
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虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,经人工悉心捣制而成的酱食品。虾酱色紫红,状黏稠,味鲜香,质细腻,咸适中,可单食,用于其他菜品原料亦佳。胶东人偏爱虾酱,不只是因为虾肉发酵而形成的优质蛋白质、氨基酸与钙,也不只是因为有“超级维生素E”美称的虾青素,更多的是虾酱的制作如同仪式一般渗透在悠长的岁月中,成为胶东人的味蕾归依。
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主料
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小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等小型虾类
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