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辅料
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盐
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茴香
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花椒
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桂皮
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做法
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1.将虾用盐拌匀，装入真空玻璃罐封存，气温高，虾鲜度差，可适当多加盐；
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2.每天两次每次20分钟，用杵将虾捣碎，连续20天左右，至其色泽微红即可；
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3.在加盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高虾酱的香味。
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关键
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1.虾酱捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀；
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2.如要长时间保存，必须将虾酱置于10℃以下的环境中贮藏；
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3.虾酱主要用作调味，不宜过量食用。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335353]
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传世美味炮制完全攻略2 宫保鸡丁
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宫保鸡丁的“宫保”不是宫爆的意思，宫保是清代一种官职的名称。相传这道菜是清代四川总督丁宝桢，因为喜欢鸡肉与辣食，于私家厨房炮制而成。后由于官升“宫保”，遂得名“宫保鸡丁”。鸡肉的滑嫩，黄瓜、花生的酥脆，统统浸染于酱香爽口的辣味之中，令人食之胃口大开，不愧为中华美食的世界名片。
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主料
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鸡腿肉，切丁
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辅料
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盐、料酒