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鸡蛋、酱油
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绿豆淀粉
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朝天椒，切丝
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花椒，去籽、切丝
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豆瓣酱
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嫩黄瓜，切丁
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葱，切段
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水淀粉、香油
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油炸花生米
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做法
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1.将鸡腿肉放盐、料酒、蛋清、酱油、绿豆淀粉，用手抓匀，静置10分钟；
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2.倒油入锅，鸡腿肉丁入锅，炒一会儿取出；
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3.锅中留少许油将朝天椒丝和花椒丝爆香，下入豆瓣酱炒红；
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4.依次放入半熟的鸡腿肉丁、嫩黄瓜丁、葱段翻炒几下；
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5.立即下水淀粉勾薄芡，勾芡是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感；
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6.倒入油炸花生米一翻锅，淋香油即成。
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关键
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1.鸡腿肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩；
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2.花生米一定要油炸，这样才有足够的香脆感；
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3.花生不褪皮，因为花生皮具有很高的药用价值，是补血圣品。
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