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关键
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1.鸡腿肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩；
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2.花生米一定要油炸，这样才有足够的香脆感；
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3.花生不褪皮，因为花生皮具有很高的药用价值，是补血圣品。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335354]
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传世美味炮制完全攻略2 凉皮
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《本草纲目》中说：“米能养脾，麦能补心。”凉皮，也就是小麦面粉的一物两吃，凉皮的细软与面筋的脆嫩相搭配，“白、薄、光、软、筋、香”，结合丰富的调料，成就了这一道风靡全国的小吃。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得。
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主料
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面粉
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辅料
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黄瓜，切丝
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盐
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香油
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蒜，捣成泥
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姜，切末
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生抽
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辣椒油
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做法
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1.面粉中加入适量清水，揉好后醒10分钟；
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2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡；
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3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆；