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4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可；
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5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮；
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6.面筋可切成小块放入锅中煮熟；
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7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。
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关键
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1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀；
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2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道；
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3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335355]
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传世美味炮制完全攻略2 油泼面
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有人说《三枪拍案惊奇》整部电影不就是一碗热气腾腾的油泼面吗？伴随着热油淋在热面上嘶嘶啦啦的声音，调动起的整个味觉神经已对电影情节全然不管不顾。油泼面强调的是油泼这一方式，面条的制作并无奇特之处，但面条表面撒上葱蒜末、辣椒面之后，却要用滚油一淋，用滚油去激发出葱蒜的香气，并融合入面条之中，从而有扑鼻的浓香与浓厚的滋味。
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主料
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面粉
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大白菜
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辅料
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盐
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大葱，切末
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蒜，切末
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辣椒粉
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醋
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