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2.锅内入水烧开，大白菜入锅煮熟，捞起沥干放入碗中；
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3.将醒好的面扯开（略薄约2指宽即可）入锅，煮熟后捞起放在白菜上；
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4.把葱末、蒜末、辣椒粉、盐洒在面上，锅内入食用油烧热，淋在面上，加醋即可。
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关键
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1.扯面要薄厚适中，这样易煮熟，口感也筋道；
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2.油要淋在葱、蒜上，才能激发出浓郁的香味。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335356]
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传世美味炮制完全攻略2 三杯鸡
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三杯鸡本是江西名菜，因所用调料为一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油而得名。台湾的“三杯鸡”则把猪油置换成了清淡的食用油，外加一种独特的调料九层塔调制而成，当地人称“九层塔，十里香”。一道菜，经海峡两岸和而不同的演绎，散发出馥郁的馨香，惠泽的不仅是舌尖和味蕾，更是中华传统饮食文化。
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主料
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三黄鸡，切块
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辅料
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姜，切片
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香葱，切段
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蒜，切片
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红尖椒，斜切成马耳形
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台湾米酒
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生抽
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老抽
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冰糖
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香油