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九层塔,切段
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做法
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1.三黄鸡块冷水入锅焯水,烧开后捞起待用;
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2.炒锅内入底油烧热,转中火煸香姜片,然后放入香葱段、蒜片以及红尖椒片煸炒,转大火下三黄鸡块翻炒,加入台湾米酒、生抽、老抽调味;
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3.加入冰糖翻炒,大火焖煮,收汁后即可起锅;
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4.准备好餐具,倒入鸡块,撒上香油与九层塔段即可。
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关键
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1.三杯鸡在烹饪过程中不能加水,不然会使鸡肉本身的鲜香减少;
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2.台湾米酒有助于增添食物风味,如果没有台湾米酒,也可用醪糟代替。
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传世美味炮制完全攻略2 灌辣椒
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灌辣椒,是绥宁人用来招待座上客的佳肴。青辣椒在这道菜中成为一种容器,以其清香缓解肉馅的油腻,入口鲜香,滋味细腻而有层次,口感厚实。甫一入口,略觉热辣,细嚼则细滑软糯,吃完后口齿生香而让人意犹未尽。灌辣椒因食用前需用油炸,在侗、苗族居住地方叫油发,谐音“有发”,意为吉利、吉祥,寄托了绥宁人对生活的美好向往。
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主料
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猪肉,切末、剁成肉馅
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青辣椒,去蒂、去囊
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辅料
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香葱,切末
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姜,切末
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生抽
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