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九层塔，切段
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做法
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1.三黄鸡块冷水入锅焯水，烧开后捞起待用；
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2.炒锅内入底油烧热，转中火煸香姜片，然后放入香葱段、蒜片以及红尖椒片煸炒，转大火下三黄鸡块翻炒，加入台湾米酒、生抽、老抽调味；
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3.加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后即可起锅；
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4.准备好餐具，倒入鸡块，撒上香油与九层塔段即可。
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关键
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1.三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少；
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2.台湾米酒有助于增添食物风味，如果没有台湾米酒，也可用醪糟代替。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335357]
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传世美味炮制完全攻略2 灌辣椒
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灌辣椒，是绥宁人用来招待座上客的佳肴。青辣椒在这道菜中成为一种容器，以其清香缓解肉馅的油腻，入口鲜香，滋味细腻而有层次，口感厚实。甫一入口，略觉热辣，细嚼则细滑软糯，吃完后口齿生香而让人意犹未尽。灌辣椒因食用前需用油炸，在侗、苗族居住地方叫油发，谐音“有发”，意为吉利、吉祥，寄托了绥宁人对生活的美好向往。
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主料
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猪肉，切末、剁成肉馅
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青辣椒，去蒂、去囊
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辅料
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香葱，切末
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姜，切末
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生抽
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