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2.锅内下底油烧热，中火爆香姜蒜末，下牛肉片翻炒，加入盐、孜然、辣椒面调味，下西红柿片、小油菜片翻炒后关火；
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3.另起一锅，锅内入水烧开，加入少许盐，把面片揪入水中煮熟即可捞起；
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4.把面片倒入炒锅中，开火略炒即可。
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关键
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1.揪面片讲究技术含量，家常也可擀成饼状，用刀切成小面片；
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2.面片宜薄，这样入水瞬间可熟，且口感筋道。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335361]
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传世美味炮制完全攻略2 长沙臭豆腐
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臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀，平中见奇，成为源远流长的中华饮食文化中的一朵奇葩。炸好的臭豆腐，外酥内嫩、清咸奇鲜，焦脆而不煳、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，一经品尝常令人欲罢不能，故有“尝一口臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。
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主料
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长沙臭豆腐
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辅料
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生抽
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辣椒油
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香油
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盐
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辣椒面
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做法
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