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2.锅内下底油烧热,中火爆香姜蒜末,下牛肉片翻炒,加入盐、孜然、辣椒面调味,下西红柿片、小油菜片翻炒后关火;
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3.另起一锅,锅内入水烧开,加入少许盐,把面片揪入水中煮熟即可捞起;
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4.把面片倒入炒锅中,开火略炒即可。
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关键
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1.揪面片讲究技术含量,家常也可擀成饼状,用刀切成小面片;
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2.面片宜薄,这样入水瞬间可熟,且口感筋道。
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传世美味炮制完全攻略2 长沙臭豆腐
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臭豆腐其名虽俗气,却外陋内秀,平中见奇,成为源远流长的中华饮食文化中的一朵奇葩。炸好的臭豆腐,外酥内嫩、清咸奇鲜,焦脆而不煳、细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆,一经品尝常令人欲罢不能,故有“尝一口臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。
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主料
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长沙臭豆腐
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辅料
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生抽
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辣椒油
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香油
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盐
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辣椒面
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做法
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