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1.锅内入底油烧热，下臭豆腐，略翻动后转小火炸制5分钟后起锅；
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2.加生抽、辣椒油、香油、盐调成味汁；
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3.用筷子为臭豆腐开口，淋入适量调味汁，撒上少许辣椒面即可。
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关键
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炸制时，火候不宜过大，从而才能有焦脆的口感。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335362]
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传世美味炮制完全攻略2 河南烩面
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遍布华街冷巷的香喷喷、热乎乎的烩面无疑是河南美食的一块金字招牌。大师傅下面时那薄薄的面片，倏忽间被拉成长长的薄条，仿佛音乐家在指挥音乐，又好似魔术师在杂耍技艺，雪白的面片上下翻飞，似游龙飞舞，彩绸缠花，极尽视觉享受。烩面汤经精心熬制，煲出的汤白亮如牛乳，极具营养价值。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼为主，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。单是这一大碗烩面，便可窥见河南人淳朴温厚的文化性格，令人不禁用河南腔感叹上一句：“真得劲！”
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主料
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羊腿肉，切大块
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羊脊骨，切大块
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面粉、粉丝
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辅料
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八角、大料
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草果、茴香
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盐、黄花菜
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木耳，切丝
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海带，切丝
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豆腐丝
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鹌鹑蛋，煮熟