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糖蒜、辣椒酱
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做法
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1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净，在清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净；
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2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋；
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3.锅中添满水，放入羊腿肉块和羊脊骨块，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味；
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4.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成面团，放置20分钟；
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5.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，放置20分钟；
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6.锅中倒入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋，搅拌均匀，煮沸；
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7.取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中，锅开后下入粉丝，加盐调味，面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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关键
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1.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味；
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2.羊肉烩面不宜用酱油和醋调味。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335363]
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传世美味炮制完全攻略2 渍菜粉儿
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东北人把酸菜亲昵地唤作疙瘩白，酸菜开胃，是东北人的心头爱，在物质贫乏的年代，东北人将很容易变坏的新鲜白菜腌制起来，作为来年的口粮。渍菜粉，选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法炮制而成。粉条的细滑与酸菜的爽嫩相结合，清爽开胃，咸香微酸、清脆可口，是一道好的下饭菜。
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主料
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酸菜，切丝
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水晶粉条，清水泡发
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五花肉，切丝
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