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3.炒锅中放入油，大火烧至四成热，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入黄鳝煸炒至散发香味；
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4.锅中烹入黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、白胡椒粉、盐翻炒均匀；
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5.生粉放入碗中，加入冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有黄鳝都均匀地裹上一层酱汁；
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6.将黄鳝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，将适量白胡椒粉撒在表面；
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7.另起炒锅，加油烧热后加入芝麻香油，大火烧至九成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余黄鳝上。
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关键
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1.黄鳝必须要新鲜，最好用竹片将黄鳝划成丝，现划现烧；
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2.响油的麻油一定要烧沸。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335366]
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传世美味炮制完全攻略2 面拖小黄鱼
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挂糊炸熟的小黄鱼金黄松脆，连鱼骨都已酥软，一口下去，有滋有味，鱼肉鲜香绕舌，鱼骨与面皮的脆韧又提供了别样口感。小时候，总是母亲一边炸，小手就已经伸向了成品。母亲总是害怕锅里的油溅到孩子身上，立刻盛上一小盘，让孩子端着去电视机前慢慢吃。想来，这道菜里，最大的调味品该是母亲的温柔。
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主料
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小黄鱼
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辅料
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盐
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酒
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胡椒粉
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葱，切末
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姜，切末
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面粉