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猪油
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发酵粉
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做法
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1.将小黄鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟；
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2.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
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3.将炒锅烧热，放入油，待油烧到六成热时，把小黄鱼一条条蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热，油面向四周翻动，鱼的周围有大量气泡包裹；
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4.待鱼炸完后，再全部回锅炸至金黄色，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
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关键
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1.调面糊时，不要过于用力，以免黏性太大，炸出的鱼肉发柴；
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2.鱼逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼捞出，以免老嫩不一致。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335367]
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传世美味炮制完全攻略2 阳春面
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据传此面起初每碗售钱十文，因农历十月别称“小阳春”，沪上为之取名“阳春面”。阳春面贵在清爽恬淡，以熬香的葱油和肥膘与煮熟的面条一起拌食，不加其他任何菜肴配料，最大限度地体现了面条韧糯滑爽、猪油香郁四溢和葱末鲜嫩清爽的特点。北方人初识阳春面多是从中学课本中的《一碗阳春面》开始，母子三人和一碗阳春面的故事饱含了亲情和人性的美好，这也是阳春面本身的深意，看似一碗阳春面，蒸腾的是浓浓的亲情。
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主料
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猪肥膘，切丁
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切面
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辅料
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葱，部分切段，部分切末
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盐
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