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做法
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1.猪肉馅中加入鸡蛋、盐、香油、淀粉搅拌均匀，并揉搓成丸子形状；
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2.做好的肉丸子外面均匀地裹上一层糯米，可和上少量蛋清增加黏性；
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3.装盘上蒸锅，大火蒸20分钟即可。
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关键
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1.丸子不宜做得太大，以免外熟里生；
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2.吃的时候可根据自己口味调制相应酱汁，风味更佳。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335371]
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传世美味炮制完全攻略2 火夹清蒸鸡枞
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朴素的烹饪方式往往会让食物的最本真滋味得以展现，无须花哨的调味、复杂的烹饪，只需新鲜的食材即可烹调出让味蕾颤栗的美味。鸡枞以鲜味扬名，而蒸这种方式正可让食材的鲜味溢出却不流失，辅佐以宣威火腿，食之，人生又复何求？
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主料
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新鲜鸡枞，菌帽摘下、根部切片
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宣威火腿，切片
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辅料
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盐、胡椒粉
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高汤、香油
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做法
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1.两片鸡枞中间夹一片火腿，以书形铺在扣碗内，菌帽倒放在碗底；汤碗内放入半勺盐、部分高汤，上蒸锅大火蒸熟后，将扣碗倒置放入汤碗；
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2.余下的高汤与盐、胡椒粉加热调味后倒入汤碗，淋上香油即可。